Xôi chim
|
|
Nguyên liệu:
- 400g gạo nếp
- 2 con chim ngói
- 2 thìa canh mỡ heo
- 5 củ hành khô
- ½ thìa cà phê muối
- Nước mắm nêm vừa miệng.
|
|
|
Bước 1:
Gạo nếp ngâm qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng. Đổ gạo ra rá để ráo nước, xóc qua với một chút muối. Cho gạo vào chõ đồ xôi.
|
|
|
Bước 2:Chim ngói làm sạch, chặt bỏ chân và đầu, dùng sống dao bằm nát xương chim.
|
|
|
Băm thật nhuyễn thịt và xương chim. Ở công đoạn này bạn có thể dùng tay kiểm tra để đảm bảo xương chim đã nát, nhuyễn.
|
|
|
Bước 3:
Thái mỏng hành khô.
|
|
|
Làm nóng chảo, cho mỡ vào, khi mỡ tan chảy hoàn toàn thì cho hành vào phi vàng.
|
|
|
Nếu không có mỡ các bạn có thể thay bằng dầu ăn thông thường, tuy nhiên xôi sẽ ngon hơn nếu dùng mỡ gà hoặc mỡ heo.
|
|
|
Vớt hành phi ra rá, để ráo mỡ.
|
|
|
Phần mỡ chảy xuống các bạn giữ lại để riêng, chỉ để lại trong chảo 1 chút mỡ và hành.
|
|
|
Bước 4:
Cho chim vào chảo xào với lửa to, khi thịt chim chín tới thì nêm nước mắm vừa miệng. Đảo lại cho thịt chín & ngấm đều.
|
|
|
Đảo lại cho thịt chín và ngấm đều thì đổ ra bát, để riêng.
|
|
|
Bước 5:
Khi xôi đã chín khoảng 90%, bạn dùng phần mỡ phi hành đã để lại trộn đều với xôi. Đậy vung nấu tiếp khoảng 5 phút nữa.
|
|
|
Xôi chín bạn xới ra trộn đều với thịt chim đã xào từ trước. Lúc này bạn có thể thưởng thức món xôi chim được rồi. Nếu chưa ăn ngay bạn có thể cho xôi vào chõ, khi ăn thì làm nóng lại nhé!.
|
Chim ngói nhiều thịt, thịt thơm và rất chắc chứ không nhiều da và mỡ như chim bồ câu, chỉ tiếc là mùa chim ngói thì lại rất ngắn nên nhà mình thường tranh thủ thời điểm này để thưởng thức xôi chim ngói. Các bạn hãy cùng thử một lần nhé, chắc chắn bạn sẽ bị món xôi này chinh phục đấy!
XÔI BỒ CÂU (XÔI LE LE)
Đó là hương vị không thể nào quên đối với “thế hệ bếp than củi” mà “ thế hệ nồi cơm điện” ngày nay không có được. Lấy ý tưởng từ món cơm cháy ngày xưa, đầu bếp quán Đồi Xanh 2000 sẽ hướng dẫn bạn thực hiện món xôi bồ câu
Nguyên liệu
Nếp Bắc loại ngon: 300g
Bồ câu 2 con
½ muỗng cà phê bột nên Knor
3 tép tỏi bằm nhuyễn
Tiêu, ngũ vị, muối.
Thực hiện
Nếp đem vo sạch, để ráo nước
Bồ câu làm sạch lọc lấy thịt đem băm nhuyễn với tỏi.Sau đó cho thịt vào chảo xào cùng với bột Knor, muối, ít tiêu, ngũ vị khoảng 10 phút trên lửa nhỏ. Khi thịt đã săn lại , cho vào nếp trộn thật đều.đe nếp đã trộn cho vào chõ xôi hấp trong vòng 30 phút
Quét một lớp dầu bên trong niêu đất sau đó cho xôi đã chín vào nêu sao cho xôi vun vừa đầy miệng nêu. Bắc lên bếp than hơ đều trong 20 phút. Trong quá trình hơ, phải để than vừa lửa và thường xuyên trở nêu xôi để phần rìa nêu xôi cháy vàng đều mà không bị khét. Khi đã vừa ý, dùng mũi dao nhọn kháy chung quanh vành của nêu và úp ngược xôi vào đĩa. Thế là ta đã có xôi bồ câu với lớp ngoài cháy vàng rụm, giòn tan cùng với vị ngọt của thịt và béo của dầu ngấm vào từng hạt nếp dẻo.
Lấy xương của bồ câu nấu với bầu để có thêm 1 tô canh ăn kèm với xôi
Món này cũng có thể thay bồ câu bằng le le , niêu xôi le le của bạn sẽ ngon hơn rất nhiều lần bởi vị ngọt và thơm của thịt le le.
Xôi le le
Nhưng phần thịt le le ở giữa mới là bất ngờ “đột phá” nhất. Thịt le le vừa ngọt vừa thơm, lại quyện với những hạt nếp khi dẻo thơm dịu dàng, khi béo giòn rộn rã, khiến cho món xôi le le mang hương vị rất riêng, không thể lẫn vào đâu được.
Đầu bếp của nhà hàng hương vị Bắc Phố 79 (TP.HCM) hướng dẫn bạn cách nấu xôi le le:
Nguyên liệu:
- Nếp Bắc: 300 gr
- Nấm mèo: 50 gr
- Rau răm, hành tím: tùy thích
Cách làm:
- Nếp đem vo, ngâm, sau đó nấu chín thành xôi.
- Nấm mèo ngâm mềm, cắt nhỏ.
- Thịt le le luộc chín, sau đó lọc bỏ xương. Bằm nhuyễn thịt, đem xào với hành tím, rau răm, nấm mèo cho thịt thơm. Nêm gia vị vừa ăn.
- Lấy xôi ép mỏng làm vỏ ngoài còn thị le le làm nhân xôi. Gói lại như trong ảnh.
- Đem xôi thịt hấp thêm 3 phút rồi chiên cho vàng lớp xôi bọc phía ngoài.
- Cho xôi ra đĩa, trang trí vài cọng ngò. Dùng nóng.
- Có thể lấy phần xương le le tiềm với hạt sen, củ sen, thuốc Bắc để dùng kèm.
|
