Cách làm thịt heo khô nướng cay ngon ngất ngây, ăn bao nhiêu cũng không chán

Nguyên liệu làm thịt heo nướng cay

–Thịt heo xay (ít mỡ): 500g

–Dầu hào: 1 muỗng canh

–Nước mắm: 1 muỗng cà phê

–Hạt nêm: 1 muỗng cà phê

–Xì dầu: 1 muỗng cà phê

–Mật ong: 1 muỗng cà phê

–Vừng trắng, vừng đen: 1 muỗng cà phê

–Bột ớt: 1 muỗng cà phê

–Dầu: 1 muỗng canh

–Rượu nấu ăn: 1 muỗng canh

–Tiêu: 1 muỗng cà phê

–Nước mật ong pha ( pha 1 muỗng mật ong và 1 muỗng nước tỉ lệ 1:1)

Cách làm thịt heo khô nướng cay

Bước 1: Thịt xay để trong bát, thêm vào các gia vị đã chuẩn bị, dùng tay nhồi, trộn thịt trong 3-4 phút để thịt quyện dính và có độ dẻo dai. Dàn thịt ra khay đã lót giấy bạc (hoặc giấy dầu để chống dính). Phủ lên trên phần thịt màng bọc thực phẩm và dùng cán cán mỏng miếng thịt. Khi thịt đã mỏng, bạn dùng chổi nấu ăn quét 1 lớp nước mật ong lên trên thịt để thịt không bị khô và có màu đẹp sau khi nướng.

Bước 2: Bật lò nướng ở 180 độ C, chờ 10 phút rồi để thịt vào nướng trong 15 phút. Bạn sẽ thấy thịt ra nước khi nướng, hãy lấy khay nướng ra, cẩn thận đổ hết phần nước này. Sau đó, bạn tiếp tục quét lên thịt 1 lớp nước mật ong rồi cho lại vào lò nướng thêm 10 phút. Sau 10 phút, tiếp tục quét mật ong, bạn cần nướng thêm 15 phút trước khi đưa thịt ra. Thịt nướng kiểu này khi hoàn thành sẽ có màu đỏ nâu, bề mặt thịt hơi khô ráo và rất hấp dẫn.

Cuối cùng, bạn chỉ cần lấy thịt ra, cắt miếng vừa ăn là có thể thưởng thức ngay rồi.

Lòng dồi

Nguyên Liệu

Phổi lợn có cuống

Mỡ chài, lá lách

Khấu đuôi hoặc lòng già

Rau răm, mùi tàu, hành hoa

Mì chính

Tiết lợn

Gạo nếp

Các bước

Pha tiết: lấy lượng nước gấp đôi hoặc gấp rưỡi tiết cho mì chính vào hoà tan rồi đổ vào tiết khoắng đều để làm tiết đông.

Lòng già, khấu đuôi rửa sạch bằng muối và nước. Khử mùi bằng giấm, gừng, mẻ hoặc rượu.

Phổi, mỡ chài, lá lách bóp muối, rửa sạch với nước, phổi bóp hết tiết đông ra. Băm nhỏ.

Rau răm, mùi tàu, hành lá nhặt sạch rùi rửa cho ráo nước. Thái nhỏ.

Gạo nếp vô sạch cho vào nồi cơm nấu, mực nước sâm sấp mực gạo. Chín bỏ ra trộn với các nhân ở bước trên đã làm.

Tiết do mang ra bóp nát chợ hỗn hợp đã trộn ở trên vào sao cho vừa tiết vừa nhân quyện vào nhau.

Sau đó mang nhồi vào lòng. Có thể dùng phểu, hoặc cắt lấy đầu chai Lavie, khoét nắp để nhồi. Nhồi đều tay và ko để cho lòng già có hơi nếu không khi luộc sẽ ko chặt.

Sau khi nhồi xong, đun nước nóng cho lòng vào luộc từ từ đến khi chín chọc thấy lòng ko ra tiết đỏ mà sủi lên nước trong là chín. Chúng ta có ra và thưởng thức thui.

Phá lấu

Đi chợ thấy chị bán thịt hôm nay có nhiều ruột già, nghĩ ngợi chút , nhưng về công đoạn làm sạch cực quá Huhu .

Nguyên Liệu

1 kg ruột già

1 cây quế, 3 hồi, ngũ vị hương, rượu nấu ăn

Nước dừa, gia vị, gừng

Các bước

Ruột già thiệt sự làm sạch rất lâu, đầu tiên rửa qua nước sau đó nhồi với bột mì cho hết nhớt, lộn trong ngoài, rửa sạch, rồi bỏ hết phần mỡ bên trong ruột. Sau đó cho baking soda vào rửa, rồi tiếp tục rửa với muối và chanh. Trụng qua với nước ấm có 1 chút giấm và rửa sạch là 100% hết mùi.

Ướp ruột với 1mcf ngũ vị hương, 1mcf rượu, 1/2 mcf muối, 1 mcf đường, 1 canh xì dầu. Bỏ túi zip qua đêm hoặc ướp 1-2 tiếng trc khi nấu

Đảo săn vàng ruột heo

Sau đó cho nước dừa, 1mcf rượu, quế hồi gừng cắt lát vào nấu lửa lớn (nếu có bột nghệ cho 1/2 mcf thì màu sẽ rất đẹp)

Nước hơi sệt, cho 1 mcf đảo đều thì ruột sẽ bóng đẹp

----------------------

Cháo lòng

Những ngày mưa bão ở HN ngồi quây quần với gđ nồi cháo lòng và nhâm nhi một chút rượu nhẹ thì còn gì thú vị bằng …

Nguyên Liệu

Gạo tẻ 50g. Gạo nếp 30g

300ml Tiết heo (bằng 1 tô nhỏ)

1 cái Dạ dày heo nhỏ

400 g Lòng non

200 g Lòng già

200 g Gan heo

150 g Tim heo

3 mớ Rau răm

2 mớ Rau ngổ

3 mớ Rau húng chó

100 g Hành hoa

Muối gia vị, hạt tiêu, mì chính, bột nêm, Mắm ngon

Các bước

Cách làm dồi heo: Lấy phần lòng già heo bóc sạch bằng muối vài lần. Bạn đem trần sơ qua với nước sôi trong vài giây để lòng co bớt lại khi nhồi sẽ dễ hơn. / Tiết heo hào với 1 bát nc lọc, 2 thìa mì chính, 1 mớ rau răm băm nh để 5p tiết đông rồi bắt đầu nhồi vào đoạn lòng già. Sau đó đem luộc khoảng 15p khi luộc bạn để ý đến các đoạn lòng có bị vỡ ko thì dùng tăn chọc nhẹ giúp bọt khí ra bớt mục đích để đoạn lòng đc chắc hơn.

Gan và tim heo bạn thái miếng mỏng để khi ăn bạn trần đc nhanh chín. Bạn ướp gan, tim với 1/2 thìa mì chính., 1/2 thìa bột nêm. Để 10p cho ngấm rồi bày ra đĩa

Dạ dày heo và lòng non bạn bóp qua với 1 chút muối và 1 quả chanh. Rồi bạn rửa vài lần bằng nc sạch. Giúp bớt mùi hôi tanh. Sau đó bạn đập 1 củ gừng, cho 3 thìa dấm, 1 chút muối vào nồi tiếp đến bạn cho dạ dày vào luojc 10p, rồi trần lòng non khoảng 2p. Khi Khi các nglieu chín bạn vớt ra cho ngay vào 1 bát nc lạnh ngâm chúng 5p để dạ dày vs lòng đc trắng hơn.

Trong khi làm các nglieu kia bạn cho số gạo tẻ vs nếp vào nồi áp suất đun 15p để gạo nhanh nhừ. Khi gạo đã nhuyễn bạn cho thêm 3 bát tô nc lạnh, khuấy đều tay để lửa nhỏ trong 10p. Cuối cùng bạn cho tiết heo vào khuấy nhẹ để cháo giảm bớt màu trắng thành màu cháo lòng?

Ps: Bạn bày các món theo ý thích. Khi ăn bạn nhúng các nglieu vào nồi cháo đun nhỏ lửa liu riu và cùng thưởng thức với gd trong tiết trời thu HN thì quá tuyệt vời. Chúc các bạn thành công

-------------------

Bún lòng

Lần đầu làm cũng gọi là thành công

Nguyên Liệu 6 người ăn

1kg lòng non, lòng già, dạ dày, gan...

1k bún

rau thơm, rau mùi, xà lách, hành hoa, hành tây

gừng, xả, ớt, chanh, hành khô

3-4 lạng xương ống hoặc xương xườn

giá đỗ, hoa chuối

Các bước

Xương rửa sạch, luộc sơ qua bỏ cặn bẩn sau đó cho vào nồi ninh cùng với chút muối, mì chính, hạt tiêu

Lòng làm sạch, đối với lòng già rửa thật nhiều nước và bóp chanh hoặc muối để khử mùi hôi.

Thái nhỏ hành khô,bắc chảo lên bếp,cho dầu ăn, hành và lòng vào xào,cho 1 ít mắm,muối,tiêu nêm nếm cho vừa ăn. Cắt ớt tươi vào tùy khẩu vị ăn nhiều cay hay ít. Tiếp tục đảo cho đến khi lòng xoăn lại thì tắt bếp

Hành khô nướng qua rồi đem băm nhỏ cùng gừng và xả. Khi xương đã sủi thì cho vào đun thêm 10p

Hành tây thái mỏng. Hành hoa, xà lách và rau mùi thái thật nhỏ. Rau thơm, giá,hoa chuối rửa sạch để ráo.

Trần qua giá để vào từng bát,tiếp đến là trần bún. Chia lòng vào từng bát, cho rau thơm,hành tây, hành hoa đã thái sẵn lên trên, múc nước xương vào bát (nêm gia vị cho nước xương vừa ăn)

Cuối cùng là thưởng thức,ăn kèm với rau sống và măng ớt

-------------------------

Cách làm giả thịt bò khô

Thực ra, khi ăn cũng không giống thịt bò khô lắm đâu. Chỉ là cách làm hơi giống một chút thôi. Mình sẽ sấy khô thịt heo cả tảng và măm dần nhé, ăn thú vị cực. Vậy là Tết này lại có thêm món mới đãi khách rùi.

Nguyên liệu cần có:

- 500g thịt nạc heo xay
- Xì dầu, muối, đường
- Hạt tiêu đen
- Vừng

Bước 1:

Thịt heo xay sẵn mình ướp với đường, mắm, hạt tiêu và xì dầu, trộn đều lên nhé. Mình sẽ ướp trong khoảng 2 tiếng.

Bước 2:

Sau khi ướp xong, mình sẽ trải 1 tấm giấy bạc ra bàn, đặt 1 tấm nilon sạch lên trên, dàn đều thịt ra thành mảng lớn, đậy lại bằng 1 tấm nilon khác rồi bọc ngoài bằng miếng giấy bạc.
Mẹo nhỏ: Trước khi trải thịt ra, mình nên phết 1 lớp dầu ăn vào 2 tấm nilon bọc thịt nhé. Làm như vậy, khi nướng thịt sẽ không bị dính vào nilon.

Bước 3:

Bật trước lò nướng 200 độ C, khi lò nóng mình sẽ cho thịt vào nướng 15 phút, sau đó giở thịt, rắc vừng lên và nướng thêm 10 phút nữa.
Mùi thịt nướng thơm quá, bắc ra nào. Tảng thịt heo của mình giờ đã cứng lại rùi.

Miếng thịt rất đậm đà và ngọt ngào nhé, ăn lại dẻo dai y như thịt bò khô vậy.

Giờ thì tụi mình có 2 cách làm thịt khô với bò và heo rùi, tha hồ trổ tài cho mọi người "lác mắt" nhé!
-------------------------

MẬT LỢN ( Fel suillum)

Mật lợn dùng làm thuốc được ghi đầu tiên trong sách Danh y biệt lục là chất lỏng lấy trong túi mật của Lợn, tên động vật Sus scrofa domestica Brisson, họ Lợn (Suidae). Ở nước ta đâu cũng có nuôi lợn, nếu cần lấy làm thuốc đặt mua tại các lò mổ lợn.

Cách chế: Lấy túi mật heo treo lên cho hơi khô ép dẹt rồi phơi hay sấy khô. Lấy nước mật tươi sấy khô gia thêm bằng bột gạo, glucose hoặc lactose.

Theo sách Dược liệu Việt nam: tập trung mật ở các túi lại, lọc, cô cách thủy thành cao hay bột hoặc cho tủa với dung dịch phèn chua bảo hòa, lọc lấy tủa, đem sấy ở nhiệt độ dưới 70 độ C cho tới khô, tán bột. Bảo quản: đựng trong lọ kín để nơi khô mát.

Tính vị qui kinh:

Mật lợn vị đắng, tính hàn, qui kinh Can, Đởm, Phế, Đại tràng.

Theo các sách thuốc cổ:

• Sách Danh y biệt lục: hơi hàn.

• Sách Bản thảo đồ kinh: đại hàn.

• Sách Thang dịch bản thảo: vị đắng, mặn, hàn.

• Sách Bản thảo cương mục: nhập tâm.

• Sách Bản thảo hội ngôn: nhập thủ túc dương minh kinh.

Thành phần chủ yếu:

Các muối cholat như: hyodesoxycholat, glycocholat, glycodesoxycholat taurocholat, taurodesoxycholat cholesterol, một số sắc tố mật như bilirubine, chất béo và chất hữu cơ.

Tác dụng dược lý:

A.Theo Y học cổ truyền:

Mật lợn có tác dụng thanh phế hóa đàm, thanh nhiệt giải độc.

Chủ trị các chứng: ho do phế nhiệt, ho gà (bách nhật khái), mắt đỏ sưng đau, hoàng đản, kiết lî, nhọt độc sưng lở, táo bón nhiệt.

Trích đọan Y văn cổ:

• Sách Danh y biệt lục: "liệu thương hàn nhiệt khái".

• Sách Bản thảo thập di: " trị trẻ em đầu lở, lấy mật lợn bôi".

• Sách Bản thảo đồ kinh: " trị chứng nóng trong xương, thương hàn và chứng khát, chứng cam ở trẻ em".

• Sách Bản thảo cương mục: " thông tiểu tiện, đắp ngoài trị chứng nhọt lở độc, mắt đỏ mộng thịt".

B.Kết quả nghiên cứu dược lý hiện đại:

1. Mật heo có nhiều thành phần có tác dụng giảm ho, trị suyễn long đàm. Trên phổi cô lập của chuột lang, natri cholat làm giãn cơ trơn tiểu phế quản.

2. Thuốc có tác dụng chống viêm, chống dị ứng và giải độc.

3. Thuốc có tác dụng hạ áp.

4. Thuốc có tác dụng lợi mật, tiêu sỏi, kích thích tiết mật, cùng với dịch tụy tiêu hóa chất mỡ và tăng sự hấp thu các sinh tố hòa tan trong mỡ.

5. Thuốc có tác dụng ức chế đối với liên cầu khuẩn, tụ cầu vàng, phế cầu khuẩn, trực khuẩn cúm, trực khuẩn ho gà (in vitro).

Ứng dụng lâm sàng:

1.Trị viêm phế quản mạn tính:

• Dùng viên bọc mật lợn hoặc gia bột làm viên nén, hoặc chế thành thuốc chích bắp. Trị 315 ca đều thấy kết quả giảm ho long đàm, tác dụng trị hen kém (Vương cốc Sinh, Trung dược dược lý và ứng dụng - Nhà xuất bản Vệ sinh Nhân dân 1983).

2.Trị ho gà:

• Cho uống bột, sirô hoặc cao lỏng. Theo dõi 1215 ca, có kết quả 62 - 97% (tài liệu như trên).

• Sirô mật lợn (20mg cao mật lợn/1mg sirô), ngày uống 3 lần.

Liều 1 lần: + Trẻ em dưới 1 tuổi: thìa cà phê.

+ Trẻ em 1 - 2 tuổi : 1 thìa cà phê.

+ Trẻ em 2 - 3 tuổi : 1 thìa cà phê.

+ Trẻ em > 3 tuổi : 2 thìa cà phê.

• Viên mật lợn 5mg cao/viên. Ngày 3 lần.

Liều 1 lần: + Trẻ em dưới 1 tuổi: 1 viên.

+ Trẻ em 1 - 2 tuổi : 2 viên.

+ Trẻ em 2 - 3 tuổi : 3 viên.

+ Trẻ em > 3 tuổi : 5 viên.

3.Trị viêm tai giữa có mủ:

• Lấy Bạch phàn 6 gam cho vào 1 cái mật lợn, âm can hoặc lửa vừa sấy khô, tán bột thổi vào tai, ngày 3 lần, thường dùng 2 - 3 lần. Đã trị 83 ca kết quả tốt (Cao Tiến Lễ Tân trung y 1972; 4:55).

4.Trị viêm âm đạo do trùng roi:

• Dùng Mật lợn chiết 50mg chế thành thuốc đạn, đặt vào nếp sau cổ tử cung. Đặt thuốc cách nhật, 5 ngày là một liệu trình. Theo dõi 1452 ca kết quả tốt ( Hồ liệu Phát, báo Trung y Thiểm tây 1988,6:253).

5.Trị viêm cổ tử cung mạn tính:

• Viên mật số 1: Mật lợn, Minh phàn.

• Viên mật số 2: Mật lợn, Minh phàn gia thêm Cáp phấn.

Trước hết dùng nước lá Đào, rửa khí hư rồi cho thuốc ( viên mật số 1).

Viên mật số 1 dùng cho lúc viêm nhiều. Viên số 2 dùng lúc lên da non.

Trị 400 ca kết quả khỏi 65,75%, có kết quả 100% (Sài Lợi Sách, Tạp chí Trung y Vân nam 1986,6:12).

6.Trị táo bón:

Mật lợn sấy khô tán bột, trộn với tá dược làm thành viên, mỗi viên nặng 0,1g. Người lớn ngày uống 6 - 12 viên chia làm 2 lần, uống vào buổi tối trước khi đi ngủ hoặc sáng sớm. Nếu táo bón nhiều có thể tăng liều.

Liều dùng và chú ý:

• Liều: 6 - 10g uống mỗi ngày có thể chia 2 - 3 lần, uống với nước sôi nguội. Nếu là cao đặc mỗi lần 1 gam. Dùng ngoài lượng vừa đủ, dùng mật tươi thụt đại tràng mỗi lần 60ml hoặc 30ml tùy theo tuổi. Phần lớn dùng mật chế thành thuốc viên, thuốc hoàn tán viên bọc.

• Chú ý: Mật của nhiều loại động vật như mật gấu, mật bò, dê, rắn, gà . đều có thể làm thuốc, tác dụng gần như nhau.

Trên lâm sàng dùng mật dê trị lao phổi; mật rắn trị ho suyễn, đau mắt, đau phong thấp; mật gà trị ho gà.

Thực nghiệm đã chứng minh là có tác dụng nhất định. Nhưng mật cá có độc như Thanh ngư, Thảo ngư không nên dùng vì dễ trúng độc (đã có báo cáo) có thể nguy hiểm.

 -----------------