Wellhornschnecken

Ốc hương pháp (Ốc Bulot Pháp) là gì?

Ốc hương pháp hay còn được gọi là ốc Bulot Pháp. Đây là loại ốc có nguồn gốc ở Pháp của yếu là ở biển Normandy Phát và ở Ireland. Ngoài ra loại ốc này còn được tìm thấy ở các vùng biển xứ lạnh như Canada, Bồ Đào Nha, Siberia,… Môi trường sống mà ốc Bulot ưa thích là các vùng ôn đối và khu vực biển nước lạnh. Chúng sống ở độ sâu khoảng 100m

.

Loại này có một đặc tính khá thú vị là di chuyển rất ít. Ngoài ra tuổi thọ của ốc Bulot cũng cao khi chúng có thể sống tới 10 năm nếu như không bị đánh bắt hay bị động vật khác tấn công. Khác với vẻ ngoài bắt mắt của ốc hương Việt Nam, ốc hương pháp (ốc Bulot Pháp) có lớp vỏ bên ngoài màu nâu nhạt hoặc màu xanh lục. Lớp vỏ của chúng không hề bóng láng mà khá xù xì và không họa tiết.Kích thước trung bình của ốc Bulot dao động từ 6-10 cm. Thường thì để được 1kg ốc hương pháp sẽ cần khoảng từ 30 đến 70 con. Thời gian ốc Bulot ở Pháp được khai thác là từ tháng 2 đến tháng 12. Tuy nhiên, để được phép khai thác loại ốc này cần chấp hành nghiêm ngặt các quy định để đảm bảo không cạn kiệt nguồn hải sản giàu tiềm năng này.Một số quy định mà các ngư dân đánh bắt loại ốc này phải tuân theo. Như là mỗi người không được đánh bắt quá 300kg/ người. Một tàu ra khơi đánh bắt chỉ được 1-3 người. Ngoài ra, ốc được bắt lên phải đạt chuẩn kích thước được bắt. Nếu con ốc nào quá bé thì phải thả về biển.Nguồn thức ăn của ốc Bulot Pháp là các loại rêu, loại tảo sạch. Chính vì thế, mà loại ốc này có hương vị thịt rất thơm ngon. Không hề có mùi hôi, tanh và khó ăn. Cộng thêm giá trị dinh dưỡng cao nên ốc hương pháp (ốc Bulot Pháp) hiện đang rất được nhiều người ưa chuộng. Mặc dù giá thành của loại ốc nà cũng không hề rẻ.

Cách cấp đông ốc hương pháp

Ốc hương pháp có giá trị kinh tế tiềm năng. Nên loại này được mang đi xuất khẩu nhiều quốc gia. Trong đó có cả thị trường Việt Nam. Trước khi được mang đi xuất khẩu thì ốc hương sẽ phải trải qua các bước sơ chế và cấp đông. Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng và hương vị thịt ốc.Đầu tiên, sau khi đánh bắt, ốc Bulton được xử lý sạch phần cát và bùn đất ốc ngậm trong mình. Vì giống ốc này sống ở đáy cát và khu bùn đất. Nên nếu không làm sạch phần cát trong ốc thì khi ăn sẽ vô cùng sạn. Tiếp theo, loại ốc biển này sẽ được mang đi sốc nhiệt ở nhiệt độ khoảng -10 độ C.Sau đó, ốc sẽ được hấp chín ở môi trường vô trùng. Việc hấp ốc sẽ giúp ốc giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng vốn có trong ốc tối đa nhất. Khi ốc hấp xong sẽ được mang đi cấp đông ngay ở nhiệt độ khá thấp. Chỉ dao động khoảng âm 40 đến âm 45 độ C.Cuối cùng, ốc sẽ được đóng túi bọc kín và hút chân không. Trước khi xuất nhập khẩu hoặc được mang ra thị trường bày bán. Thì ốc hương sẽ được kiểm duyệt cẩn thận nếu đáp ứng đầy đủ yêu cầu về an toàn thực phẩm. Sản phẩm sẽ được cấp giấy a toàn VSTP.

Ăn ốc hương pháp có tốt không?

Ốc hương pháp có hàm lượng dinh dưỡng lớn không thua kém gì ốc hương nội địa. Theo nghiên cứu thì trung bình, trong 100gram thịt ốc Bulot chứa khoảng 86kcal. Trong đó chứa tới 21g protein, 44 mg canxi, 518 mg kali, 1000 mcg sắt,… Và nhiều chất dinh dưỡng khác như phốt pho, natri, magie,…
Bên cạnh đấy, ốc Bulot còn chứa nhiều vitamin như vitamin A, B3, B6, B12,… Đây là những chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển cơ thể con người. Vì chứa nhiều protein và canxi nên ốc hương pháp giúp hệ thống xương khớp trong cơ thể phát triển chắc khỏe hơn. Thúc đấy quá trình tăng chiều cao ở trẻ nhỏ và chống loãng xương ở người có tuổi

.

Không chỉ thế vitamin B12 trong ốc hỗ trỡ hình thành tế bào hồng cầu, ngăn ngừa tình trạng thiếu máu. Ngoài ra, còn có thể hỗ trợ sức khỏe xương khớp, ngăn ngừa loãng xương và rất tốt cho não. Do đó, thực phẩm này rất tốt cho mọi người. Đặc biệt là những người suy dinh dưỡng, trẻ em đang trong độ tuổi phát triển và người cao tuổi.

Ốc Bulot Pháp ở Việt Nam giá bao nhiêu?

Giá của ốc hương nói chung và ốc hương pháp nói riêng nhìn chung không hề rẻ. Tùy vào kích thước, địa điểm bán, thời gian nhập khẩu và mùa ốc. Mà giá ốc hương pháp có thể bị thay đổi theo từng khoảng thời gian cho phù hợp. Ngoài ra, tùy từng cửa hàng mà giá thành sẽ có sự khác nhau.Ốc hương pháp tươi sống: 650.000 – 700.000đ/kg
Ốc hương pháp đông lạnh ( loại 20-30 con/kg): 450.000 – 500.000đ/kg
Ốc hương pháp đông lạnh ( loại 30-50 con/kg): 350.000 – 400.000đ/kg

Mua ốc hương pháp ở đâu?

Ốc hương pháp hiện nay đang được nhiều cửa hàng nhập khẩu. Mỗi cửa hàng sẽ nhập các loại ốc hương pháp khác nhau. Tùy theo chính sách và đối tượng khách hàng mà cửa hàng phục vụ. Do đo, bạn nên tìm hiểu qua trước khi tới các địa điểm mua hàng. Và nên tìm những địa điểm uy tín bán ốc.

Ốc Bulot Pháp làm món gì ngon

Ốc hương pháp có rất nhiều cách chế biến. Nhưng nhìn chung các món được chế biến từ loại ốc này không quá khó làm. Và cách chế biến cũng không khác gì khi nấu ốc hương nội địa. Nên nếu ai muốn tự mua ốc về chế nấu thì hoàn toàn có thể áp dụng công thức chế biến như ốc hương.

1. Ốc hương pháp rang muối ớt

Ốc hương pháp rang muối ớt là món ăn bạn nên thử. Đảm bảo hương vị của món ăn này sẽ không khiến bạn thất vọng. Thịt ốc giòn ngọt khi rang với muối ớt lại mặn mặn, cay cay. Càng ăn lại càng thấy ngon. Đặc biệt món ăn này không những thơm ngon mà còn rất đẹp mắt.Phần muối ớt khi rang kèm ốc sẽ khô lại sau đó bám lên vỏ ốc. Nhìn cực kỳ hấp dẫn. Lúc ăn nhiều người hay chấm ốc với một loại nước chấm nào đấy để tăng thêm hương vị. Và để ốc có phần đậm đà hơn. Một trong các loại nước chấm được nhiều người mê là muối tiêu xanh và muối tiêu chanh. Cách làm hai loại nước sốt này cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần tốn khoảng 5 phút là đã làm xong bát nước sốt.

2. Ốc hương pháp xào bơ tỏi

Ốc xào bơ tỏi có hương thơm nức mũi của tỏi phi và vị mặn mặn của bơ. Món ăn là sự kết hợp độc đáo giữa các nguyên liệu. Nếu ốc hương cháy tỏi thơm mùi tỏi và đậm đà khi được gia vị nêm nếm đầy đủ. Thì ốc hương pháp xào bơ tỏi ngoài thơm mùi tỏi thì còn có bị béo ngậy và mặn mặn, ngọt ngọt của bơ.

Bạn có thể sử dụng bơ thực vật, bơ mặn hay bơ lạt để làm món ăn này. Ốc xào bơ tỏi có thời gian chế biến khá nhanh. Nhưng lại khá tốn thời gian ở công đoạn sơ chế. Nếu bạn mua ốc tươi về thì phải ngâm ốc từ 1-2 tiếng.Còn nếu là ốc đông lạnh thì nên bỏ vào ngăn mát tủ lạnh từ 4-6 tiếng để rã đông ốc. Ở phần sơ chế này tuy không khó làm. Nhưng nếu làm không cẩn thận sẽ khiến thực phẩm trở thành môi trường tốt cho vi khuẩn tấn công.

3. Ốc hương pháp hấp sả

Nếu mọi người muốn thưởng thức ốc hương pháp theo bản nguyên vị. Và không thích cách chế biến cồng kềnh hoặc tốn quá nhiều thời gian. Thì mọi người không nên bỏ qua món ốc hương pháp hấp sả. Ốc bulot hấp sả có hương thơm cực hấp dẫn. Mùi ốc vốn thơm sẵn nay được hấp thêm sả khiến món ăn càng thêm sức hút.

Đối với món này bạn chỉ cần có sả và ốc để hấp. Ngoài ra, nhiều người thường cho kèm theo bia hoặc gừng khi hấp để tăng thêm hương thơm.Thời gian hấp ốc chỉ kéo dài 5-10 phút. Đối với ốc đông lạnh thì sẽ hơi lâu một chút. Thịt ốc hương dai, ngọt. Khi ăn sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị gốc vốn có của ốc hương pháp mà không kèm theo bất kỳ nguyên liệu nào khác.

4. Ốc hương pháp cháy tỏi

Ốc hương pháp cháy tỏi có cách làm đơn giản, nguyên liệu không cầu kỳ. Nhưng hương vị lại cực kỳ hấp dẫn. Mùi tỏi phi thơm vàng quyện vào thịt ốc dai nhẹ, giòn sần sật. Làm vị ốc vốn ngon tự nhiên nay lại càng đậm đà, thơm ngon hơn. Món ăn này mọi người có thể tự chế biến tại nhà. Mà không cần tốn quá nhiều công sức.

Các nguyên liệu để chế biến ốc hương pháp (ốc Bulot Pháp) cháy tỏi gồm: Tỏi khô, ớt tươi, lá chanh. Bên cạnh đó là một số gia vị quen thuộc như đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt,…Trước khi rang ốc cháy tỏi, cần phải trải qua bước ngâm ốc. Đối với ốc Bulot tươi sống. Và rã đông ốc đối với ốc đông lạnh. Sau đó là ướp ốc với các loại gia vị.

-----------------------------

Cách nấu ốc chuối đậu thịt ba chỉ

Bát ốc chuối đậu thịt nóng hổi, cùng những miếng thịt ốc dai, giòn, chua chua cay cay luôn hấp dẫn mọi người. Đây là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình, tuy nhiên không phải ai cũng nấu được một bát ốc chuối đậu thịt chuẩn vị. Hôm nay PasGo sẽ bật mí bạn cách nấu ốc chuối đậu thịt, cả nhà mê nhé!

Tổng thời gian thực hiện: Khoảng 2 tiếng

• Thời gian chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Khoảng 1 tiếng rưỡi

• Thời gian nấu: Khoảng 25 đến 30 phút

Món ốc chuối đậu thịt là một món ăn quen thuộc dân dã mang đậm hương vị quê hương gắn liền với ký ức tuổi thơ của nhiều người, ai sinh ra là người con đất Bắc không thể không biết món canh này. Ốc giòn giòn, chuối mềm bùi, thị ba chỉ beo béo ngậy ngậy pha lẫn hương thơm "nồng nàn" của mẻ nữa, tạo thành 1 món ăn mà chỉ nghĩ đến thôi đã thấy thèm rồi.

Để nấu món ốc chuối đậu thịt ngon chuẩn vị cần phải có bí quyết trong cách chế biến

1. Nguyên liệu:

Chuẩn bị nguyên liệu làm ốc om chuối đậu thịt ba chỉ cho 6 người ăn gồm có:

- 1.5kg ốc đá (hoặc 1.5kg ốc vặn, nếu bạn thích ăn thêm ốc nhồi thì có thể chuẩn bị một nửa ốc nhỏ và một nửa ốc nhồi)

- 3 bìa đậu phụ

- 150gr thịt ba chỉ

- 7 quả chuối xanh

- 2 quả cà chua

- 1 bó rau tía tô

- 20 lá lốt

- 5 nhánh hành lá

- 3 gram mẻ

- 1 củ tỏi

- 1 củ nghệ bé (hoặc có thể thay bằng 1 thìa cafe bột nghệ)

- 1 – 2 quả ớt sừng (tuy theo sở thích ăn cay của mỗi người)

- Gia vị: dấm trắng, nước mắm, bột canh, hạt nêm,…

- Dụng cụ: Chảo sâu lòng hoặc xoong nấu thường đều được.

2. Sơ chế nguyên liệu làm mon ốc nấu chuối đậu thịt ngon.

Sơ chế ốc

- Rửa sạch ốc với nước lạnh rồi ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 1 tiếng cho ốc nhả sạch nhớt và cát bẩn hoặc có thể ngâm ốc với 1 chậu nước ngập mặt ốc với ớt cắt khúc.

- Sau đó, vớt ốc ra, rửa lại ốc với nước lạnh lần nữa rồi cho vào nồi, thêm 1 thìa cafe muối tinh, luộc chín. Đun nồi trên lửa to đến khi thấy vẩy ốc bong hết ra là đạt yêu cầu (bạn không cần phải cho nước vào nồi khi luộc chín ốc vì trong quá trình đun, ốc sẽ tự tiết ra nước và làm chín, bằng cách này thịt ốc khi luộc sẽ ngọt hơn).

- Khi ốc đã chín, vớt ra, đợi nguội bớt, dùng kim băng nhể (khêu) thịt ốc ra rồi rửa lại với nước muối loãng, rồi tráng kỹ lại với nước và để riêng ra 1 cái bát.

Thịt ốc khêu

- Ướp ốc khoảng 20 phút với 1 thìa cafe gia vị và 1 thìa cafe bột nghệ rồi trộn đều cho ngấm gia vị Sơ chế chuối xanh, thịt và các nguyên liệu khác nấu với ốc.

- Chuối xanh tước bỏ vỏ, cắt miếng dài chừng 3 đốt ngón tay rồi bổ làm tư (làm 4) sau đó ngâm với nước muối loãng hoặc nước lạnh có thêm 2 thìa canh dấm. (Đổ nước ngâm chuối sao cho xâm xấp mặt chuối).

Chuối xanh tước vỏ, cắt miếng

- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng rồi thái miếng dày 0.5cm.

- Đậu phụ rửa sạch với nước lạnh, cắt làm 5 phần.

- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

- Tía tô nhặt và rửa sạch, thái sợi.

- Lá lốt rửa sạch, thái sợi.

- Hành lá rửa sạch, cắt khoanh nhỏ.

- Tỏ bóc vỏ, băm nhuyễn.

3. Các bước thực hiện cách nấu ốc chuối đậu thịt ngon.

Bước 1: Rán đậu.

Bắc chảo lên bếp, cho 3 thìa canh dầu vào, đun dầu đến khi sôi thì cho đậu vào rán vàng, rồi gắp đĩa.

Bước 2: Xào chuối.

Bắc nồi nấu lên bếp, cho 1 thìa canh dầu vào đun sôi rồi cho tỏi vào nồi phi thơm, tiếp đến cho chuối vào đảo đều cùng 1 thìa canh nước mắm và 2 thìa cafe gia vị. (Nên cho gia vị mặn chút để chuối được ngấm).

Bước 3: Hoàn thành món ốc chuối đậu thịt.

- Sau khi đã xào chuối ngấm gia vị, cho thịt ba chỉ, cà chua, ớt vào đảo cùng. Thêm 1/2 thìa cafe bột nghệ, đảo tới khi miếng chuối săn săn (khoảng 10 phút) thì đổ ốc, nước luộc ốc, mẻ, thêm ít nước lạnh sao cho xâm xấp mặt chuối, khuấy đều rồi nấu tới khi chuối mềm.

- Đổ thêm nước sao cho mực nước cao hơn mặt chuối khoảng 5cm, đợi nước sôi thì cho đậu vào, chỉnh lửa vừa, đun thêm khoảng 5 -7 phút nữa cho đậu ngấm, nêm nếm cho vừa miệng, thêm tía tô, lá lốt, hành lá vào nồi rồi tắt bếp, bắc ra, múc ra bát rồi thưởng thức luôn khi còn nóng, ăn cùng cơm hoặc bún đều rất ngon.

Thế là chúng mình đã hoàn thành xong nồi ốc chuối đậu thịt thơm thơm mùi tía tô, lá lốt, bắt mắt với màu vàng của chuối, nước canh cùng màu xanh của hành, rau rồi.

4. Lưu ý khi làm món ốc nấu chuối, đậu, thịt.

- Món ốc nấu chuối đậu thịt khá là đơn giản và ngon tuy nhiên thời gian sơ chế ốc lại khá là lâu. Để nấu món ốc chuối đậu thịt sao cho ngon và không mất nhiều thời gian, nên trước khi có ý tưởng nấu món này bạn nên ngâm ốc trước để ốc nhả sạch nhớt nhé.

- Ngoài ra để tiết kiệm thời gian nấu thì trong lúc chờ ốc luộc chín bạn có thể gọt vỏ chuối, hoặc bạn có thể vừa rán đậu vừa khêu ốc nữa.

Hi vọng rằng chỉ với những nguyên liệu đơn giản và quen thuộc cùng với bài viết mà PasGo đã chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn có thể nấu được món ốc chuối đậu thịt, một món ăn vô cùng hấp dẫn, đậm đà mang hương vị truyền thống quê hương khiến bạn khó có thể quên được mùi vị đặc trưng này.

Ốc hột xào sả ớt thơm nồng

Nguyên liệu:Ốc' Sả, muối, bột ngọt, ớt quả, ớt bột, giấm. Cách làm: - Ốc rửa sạch dưới vòi nước cho sạch, ngâm ốc vào thố nước lạnh có pha một ít giấm, ngâm khoảng 2 tiếng. Nếu dùng ốc hút bạn phải đập bể một chút phía dưới đáy của ốc để dễ hút ốc ra.
- Sau đó vớt ốc ra rổ cho ráo nước, xốc đều một ít muối, một ít ớt bột vào thố ốc.
- Sả tước bỏ bớt cọng cứng, cắt khúc ngắn, dùng đầu cán dao đập dập. Ớt quả thái nhỏ.
- Tiếp theo đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm, thêm sả, ớt vào đảo đều.
- Sau đó cho ốc vào đảo cùng, nêm vào một ít muối, một ít bột ngọt, đậy kín nắp nồi khoảng từ 5-10 phút, thỉnh thoảng lắc đều cho ốc thấm gia vị.
- Cuối cùng tắt bếp, múc ốc ra đĩa, dùng nóng.

------------------------

Ốc bươu vàng xào sả ớt
Ốc bươu vàng bắt về không nên ăn ngay mà thả vào chậu nước vo gạo qua đêm để ốc nhả hết nhớt. Nếu muốn ăn ngay chúng ta cho thêm vào chậu nước ngâm ốc một vài trái ớt hiểm đập dập thì khoảng vài giờ sau mới có thể chế biến được.Thông thường ốc bươu vàng chỉ lấy phần đầu và thịt để ăn, phần trứng hoặc ruột ốc vứt bỏ do đó phải đập cho bể vỏ rồi mới lấy được. Khi đã tách lấy phần đầu ốc cần phải loại bỏ phần nhân tròn ở giữa đầu, chính là dạ dày và thực quản có chứa nhiều loại ký sinh trong đó. Tiếp theo đem rửa sạch nhớt bằng cách xát muối, dấm hoặc phèn chua rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch, ốc sẽ khô và hết nhớt.Đun nóng dầu ăn, phi thơm ít gừng, ớt và sả đã xắt nhỏ. Cho ốc vào đảo nhanh tay khoảng chừng vài phút, nêm các loại gia vị nước mắm, hạt nêm, đường... Để lửa to, xào ốc gần chín thì thêm nốt chỗ gừng, sả còn lại vào, hạ nhỏ lửa đến khi ốc thật khô và thấm đều gia vị, nếm lại cho vừa ăn.Mâm cơm có đĩa ốc xào còn nghi ngút khói được dọn ra, chao ôi sao mà vừa vặn mà đậm đà đến thế...
-------------------

ốc xào sả ớt

Nguyên liệu:- 1kg ốc lát. Bạn có thể dùng ốc bươu vàng nếu không có ốc lát.- 1 bó sả- 3 tép tỏi- Vài quả ớt- Bột nghệ, bột cà ri- Gia vị nêm nếm: hạt nêm, muối, nước mắm, đường.
Chế biến:
+ Ốc mua về rửa sạch , ngâm nước có pha ớt đập dập cho ốc nhả hết nhớt. Chỗ mình ở thì mình thấy dân địa phương thường đổ giấm vào ngâm ốc cũng nhả nhớt ra hết. Ngâm chừng 2 giờ.
+Cho ốc vào nồi to với sả đập dập, đổ thêm chút nước; luộc chừng 15 phút là ốc chín; bạn vớt ốc ra rổ, dùng cây ghim gỡ lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, ướp với 1 muỗng cafe bột nghệ, 1 muỗng cafe bột cà ri, chút nước mắm, đường. Để 15 phút cho thấm gia vị.
+Sả, ớt, tỏi băm nhuyễn.
+Làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho sả và tỏi băm vào phi vàng rồi thêm 1 muỗng cafe bột cà ri cùng ớt băm vào xào cho thơm.
+Trút ốc vào xào nhanh tay rồi tắt bếp ngay vì ốc đã chín rồi, xào lâu thịt ốc dễ bị dai.