Nguyên liệu:

- 2kg thịt heo bao gồm 2 tai, 1 mũi, 1 lưỡi và 400g thịt chân giò (đoạn có bắp)
- 150g mộc nhĩ khô
- 50g nấm hương khô
- 5 củ hành khô
- 50g hạt tiêu sọ
- Gia vị, nước mắm nêm theo khẩu vị

Cách làm:

Thịt heo các loại rửa sạch, chần qua nước sôi.

Vớt thịt ra, để ráo nước.

Thái mỏng từng loại.

Sau đó để chung vào một tô hoặc nồi lớn.



Tiêu sọ đập dập.

Ướp thịt với hạt tiêu...

... và nước mắm trong vòng 30 phút cho ngấm.



Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch.

Nấm hương ngâm nở, rửa sạch.

Hành khô bóc vỏ, đập dập, bằm nhỏ.



Làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm.

Trút chỗ thịt bạn đã ướp vào chảo...

... xào với lửa to.

Khi thịt chín và bắt đầu ra mỡ thì thêm mộc nhĩ, nấm hương vào.

Đảo đều thêm khoảng 10 phút đến khi mộc nhĩ, nấm hương chín.



Đến công đoạn này, nếu bạn có khuôn giò bằng inox thì chỉ việc cho thịt đã xào vào khuôn.

Nếu không có khuôn inox bạn có thể làm theo cách truyền thống là dùng lá chuối gói giò khi đang còn nóng, việc này cần người khỏe tay, gói thật chặt sau đó dùng 4 thanh tre để theo chiều dọc của giò, bó thêm vòng ngoài bằng lạt cho thật chặt. Hoặc nếu không có các nguyên liệu nói trên bạn có thể dùng 1 chai nhựa loại to, cắt bỏ phần đầu, cho giò vào nén chặt cũng vẫn thành khuôn như giò xào.

Bạn cho ít một, cứ mỗi muỗng thịt bạn lại dùng muỗng ấn đều thịt xuống để đảm bảo giò kín đều, không bị hổng.

Cuối cùng, bạn lắp phần vít lại, vặn cho chặt để đến khi giò nguội hẳn...

... lấy giò ra khỏi khuôn.

Nếu chưa ăn ngay bạn cất giò trong ngăn mát tủ lạnh, còn nếu ăn ngay bạn cắt giò thành các miếng vừa ăn.

Bày lên đĩa theo ý bạn, chấm với nước mắm ớt.

Yêu cầu thành phẩm của món giò xào phải giòn, thơm, vừa miệng. Miếng giò chắc, giòn mà không cứng, béo mà không ngán. Phần thịt thủ phải được làm sạch sẽ, có mùi thơm tự nhiên của thịt, hạt tiêu, nấm hương.

Ngày tết bạn có thể tự làm món này để cả nhà thưởng thức hoặc làm nhiều để biếu người thân cũng rất hợp lý.