CÁ VƯỢC
1. Tìm hiểu Cá vược là cá gì?
Cá vược có thân mình mỏng theo chiều trái – phải, phình to ở chính giữa và càng về phía đuôi, càng nhỏ lại. Hàm trên có thể phát triển mở rộng tới khu vực phía sau mắt, phía trên có “răng” tựa như lớp nhung mao. Hệ vây lưng của chúng là sự kết hợp giữa gai cứng và các tia mềm. Phần tận cùng của đuôi có khuyết sâu trông rất lạ mắt.
Ở giai đoạn cá bột, cơ thể chúng có màu đen tuyền. Trải qua quá trình ăn uống thì vùng lưng chuyển màu nâu xanh như oliu, vùng bụng có màu sáng bạc lấp lánh (trong môi trường nước lợ, nước mặn) hoặc nâu ngả vàng (nước ngọt).
2. Cá vược làm món gì ngon nhất?
Cá vược có phần thịt ngọt thanh, thơm phức, không có mùi nồng như nhiều loại cá biển. Thêm nữa, chúng còn mang vị béo nhẹ nên thịt không bị khô dù làm chín theo cách nào. Và dưới đây là 4 món ngon “quên sầu” chế biến từ loại thủy sản trứ danh này:
2.1 Cá sốt cà chua
Vào ngày mát trời, thưởng thức cá sốt cà chua đảm bảo “ngon hết sảy”. Cá thấm đều gia vị, ăn cực ngấm, cà chua, ngò tiêu thơm phức, ngửi thôi cũng đủ “ghiền”. Chưa đầy 40’, bạn đã có ngay thành phẩm đạt điểm 10 chất lượng rồi.
Nguyên liệu: cá tươi, cà chua, thìa là, rau mùi, tỏi, gừng, chanh, tiêu…
Cách thực hiện:
-
Làm sạch rau gia vị, sau đó xắt nhỏ
-
Lọc bỏ mang, vảy và ruột cá. Sau đó, pha giấm với chanh theo tỉ lệ 1 : 2 rồi chà dung dịch xuôi theo thân cá trong 5’ để khử mùi và nhớt
-
Tỏi gừng bỏ vỏ, giã qua và băm lại cho thật nhỏ. Cà chua rửa sạch, cạo sạch hạt, cắt vuông vắn cỡ 1cm
-
Rán thật giòn 2 mặt rồi gắp ra đĩa. Tận dụng dầu rán cá để làm thơm tỏi gừng trước khi xào cà chua. Nêm thêm 5ml nước mắm, 1/2 thìa knorr và tiêu xay. Chờ cà chua bắt đầu tan ra thì dừng lại, rưới sốt vào đĩa cá
-
Thêm rau thơm lên trên thành phẩm, ăn cùng cơm nóng
2.2 Cá hấp tỏi ớt
Để tận hưởng hương vị cá vược nguyên bản, thơm ngọt tự nhiên thì không nên bỏ lỡ món ăn nức tiếng này. Khi làm theo cách trên, thịt sẽ rất mềm, không bị xác, khô. Đặc biệt lại có thêm chút ngọt của cà chua bi, hương thơm của mắm cốt, vị cay đầy kích thích của ớt hiểm, đảm bảo đã ăn là “nhẵn đĩa”.
Nguyên liệu: cá tươi, cà chua bi, hành tươi, gừng, tỏi, chanh, gia vị cơ bản
Cách thực hiện:
-
Sơ chế sạch, sau đó nhồi vào phần bụng gừng thái lát mỏng để món ăn có mùi vị đưa hương
-
Rửa kỹ các nguyên liệu còn lại, xắt mỏng ớt, giã nhuyễn tỏi, bổ đôi cà chua bi. Sau đó tạo nước sốt từ các gia vị này cùng nước mắm, nước chanh tươi.
-
Hấp cá bằng xửng hấp chuyên dụng. Chú ý căn chỉnh thời gian hợp lý (tùy kích thước có thể dao động từ 15-30 phút).
-
Khi chín, bày thành phẩm ra khay lớn, chan nước sốt và ăn ngay khi còn nóng.
2.3 Cá nướng riềng mẻ
Món ăn này chỉ cần nghe thấy tên thôi cũng đủ thèm. Được tạo thành từ nguyên liệu đặc biệt chất lượng cộng hưởng cùng “hàng tá” những gia vị hấp dẫn: riềng, sả, mẻ, mắm tôm…
Quan trọng hơn cả là cá sau tẩm ướp được làm chín bằng than hoa nên thành phẩm cực thơm ngon. Và nếu bạn muốn đổi món vào dịp đặc biệt, hãy lưu ngay hướng dẫn sau nhé!
Nguyên liệu: cá tươi, bột nghệ, riềng, sả, mẻ, mì chính, hạt tiêu, mắm tôm, ớt, …
Cách thực hiện:
-
Dùng giấm trắng làm sạch nhớt và mùi hôi của cá.
-
Đem ướp cá trong 30’ cùng tỏi, gừng, sả, mắm tôm, bột nghệ, mẻ, ớt với lượng vừa đủ.
-
Nướng cá trên than hoa cho đến khi chuyển màu vàng ruộm, thơm phức là đạt yêu cầu
2.4 Gỏi cá
Món ăn này ghi điểm với hương vị tươi mới và cách sử dụng gia vị độc đáo, giúp làm chín cá mà không cần tới nhiệt độ. Không chỉ lạ miệng, thành phần dưỡng chất trong món ăn này cũng được các chuyên gia đánh giá tích cực.
Nguyên liệu: cá tươi, gừng muối chua, hành phi, lạc rang giã qua, cà rốt, cần tàu …vv
Cách thực hiện:
-
Sau khi sơ chế, lách lấy phần lườn cá, xắt thành thớ mỏng cỡ 2-3 ly. Ngâm vào nước chanh nguyên chất (ngâm ngập) khoảng 1h.
-
Pha mắm, đường, chanh, tỏi phi thành dung dịch có độ sánh nhẹ
-
Vớt cá ra khỏi chanh, sau đó vắt bớt nước (chú ý nhẹ tay, không làm biến dạng cá) rồi cho vào âu lớn. Thêm nước mắm vừa pha, lạc rang, tỏi phi, gừng muối chua và cần tàu, hành tây giấm đường. Trộn đều các thành phần trên, để trong 10’ rồi mời cả gia đình cùng ăn.
3. Cá Vược giá bao nhiêu tiền 1Kg?
Trước đây, khi chưa được nuôi mở rộng, cá vược được bán ra với chi phí khá đắt đỏ, khoảng 500k/kg. Từ khi nhận thấy giá trị của chúng, các cơ sở cung ứng thủy sản ngày càng đầu tư vào nuôi cá SLL.
Vì thế giá thành đã giảm đi đáng kể và bạn có thể tìm mua chúng ở bất cứ đâu. Và ở thời điểm hiện tại, giá bán của mặt hàng này có mức chi phí như sau:
----------------------------------------
CÁ TẦM
Cá tầm là một trong những loại cá có giá trị dinh dưỡng cao, đây là loại cá khá quen thuộc ở những nước Phương Tây nhưng còn xa lạ đối với người tiêu dùng ở Việt Nam.
Giới thiệu về cá Tầm
Cá Tầm là loại cá có thân dài và thuôn trơn, nó di nhiều chuyển nhiều và luôn tục thay đổi vùng sinh thái và nó sống, đã có nhiều ngư dân biển bắt được cá tầm năng hơn 1 tấn với độ dài hơn 4m có thể nói đây là kích thước lớn nhất của cá tầm từ trước đến nay.
Cá tầm đã xuất hiện trên trái đất hơn 100 triệu năm về trước chúng bao gồm 4 chủng loại và có đến 25 loài cá khác nhau đến từ nhiều nước trên thế giới. Đây là loại cá ngọt sống lâu nhất trên thế giới có thể sống đến trên 150 năm. Tuy nhiên, không phải ở bất kì đâu bạn cũng có thể bắt gặp cá tầm mà chỉ ở 1 vài nơi trên thế giới như vùng Bắc Bán Cầu, Bắc Đại Tây Dương, Bắc Thái Bình Dương….
Có mấy loại cá tầm trên thế giới?
Hiện nay trên thế giới gồm những loại cá tầm phổ biến như sau:
Cá Tầm Nga
Loại cá này sẽ được phân bố ở Azerbaijan, Bulgaria, Thổ Nhĩ Kì, Ukraine… kích cỡ lớn nhất của cá tầm Nga là dài 190cm và nặng 113kg. Ngày nay loại cá tầm Nga đang được liệt kê vào loại quý hiếm trên thế giới.
Cá tầm Siberi
Đối với cá tầm Siberi thì chủ yếu ăn động vật dưới đáy và côn trùng như muỗi, ăn một lượng lớn vụn hữu cơ.
Ở Việt Nam có nuôi cá tầm không?
Hiện nay ở Việt Nam đã tiến hành nuôi cá tầm nhưng lấy giống gốc từ nước ngoài mang về sau đó tiến hành nuôi và nhân giống. Cá tầm mới chỉ được áp dụng nuôi ở những trang trại lớn tại Vùng núi phía Bắc, Bắc Trung Bộ, Tây Nguyên với các loại cá tầm như: cá tầm Siberi, cá tầm bekuga, cá tầm Nga và cá tầm Sterlet nhưng cá tầm Siberi đang là loại được nuôi phổ biến nhất ở Việt Nam.
Giá trị dinh dưỡng của cá Tầm
Đây là loại cá không có xương mà thay vào đó nếu chúng ta quan sát kĩ sẽ thấy có những hàng sụn xung quanh thân con cá, các sụn này mềm và rất dễ chế biến, đây là thức ăn nhiều chất dinh dưỡng rất tốt với với trẻ nhỏ.
Cá Tầm chứa những hàm lượng chất dinh dưỡng như sau:
-
Vitamin A: loại chất này tốt cho thị lực của trẻ nhỏ và giúp cải thiện làn da rất tốt, nếu ăn thường xuyên sẽ giúp da mịn màng và trông sáng hơn.
-
Vitamin B6: như chúng ta đã biết loại vitamin này sẽ giúp chuyển hóa tốt các chất đạm và chất béo được nhanh hơn.
-
Momega 3, omega 6: giúp cho não bộ hoạt động tốt, luôn minh mẫn và khỏe mạnh, phụ hồi sức khỏe tốt cho những người chơi thể thao hoặc lao động mạnh.
-
Ngoài những chất trên thì cá tầm còn cung cấp một lượng lớn dưỡng chất DHA và Protein tốt cho sức khỏe của con người.
Ngoài việc được dùng để chế biến thức ăn thì cá tầm còn là nguyên liệu để bào chế các loại thuốc rất có lợi cho xương khớp. Ở các nước Phương Tây cá tầm được xếp vào loại cá có hàm lượng chất dinh dưỡng rất cao và nó cũng được chế biến tành nhiều món ăn với nhiều dưỡng chất khác nhau.
Chế biến cá tầm
Giá trị dinh dưỡng từ sụn cá
Sụn cá tầm rất giàu dưỡng chất canxin rất tốt cho sự phát triển hệ thống xương cũng như giúp cải thiện chiều cao ở trẻ nhỏ, nó có lợi cho xương khớp của người già, hạn chế các trường hợp nhức mỏi, đau các khớp.
Giá trị dinh dưỡng từ trứng cá tầm
Theo các nhà khoa học nghiên cứu thì trứng cá tầm là nơi hội tụ nhiều chất dinh dưỡng nhất với nhiều khoáng chất và vitamin rất cần thiết cho cơ thể người. Chứa nhiều Vitamin B12, B6, B44 với Vitamin A, C, D.
Giá cá Tầm bao nhiêu tiền 1kg ngày hôm nay ?
Để chọn mua được những con cá tầm tươi ngon nếu như ở TP.HCM thì bạn có thể đặt hàng ở các công ty hải sản như Ông giàu hoặc mua ở các chợ cá lớn thì mới có vì giá thành của nó khá đắt so với các loại cá thông thường.
Đối với loại cá tầm nuôi ở Việt Nam mỗi con sẽ nặng từ 1,7-2,6kh/con tuy nhiên đó là cân nặng trung bình, nếu muốn mua cá có kích thước lớn hơn bạn cần đặt trước tại các vựa cá lớn.
Hướng dẫn cách làm cá tầm
Cá tầm có hình dáng thuôn dài và da của nó có một lớp nhớt trơn ở ngoài nên khá khó làm, đối với những người mới làm lần đầu sẽ rất khó khăn nếu như không biết cách sơ chế cá. Đầu tiên bạn cần nấu một ấm nước sôi, sau đó chần sơ qua cá và dùng bàn chải hoặc khăn để lau bớt lớp nhớt bên ngoài con cá. Sau đó thực hiện theo các bước dưới đây:
-
Bước 1: Dùng dao để loại bỏ các đường vân sụn ở 2 bên bụng cá tầm
-
Bước 2: Loại bỏ phần vây cá
-
Bước 3: Lóc bỏ phần sụn trên lưng cá
-
Bước 4: Bạn nên cắt một góc ở phần đuôi
-
Bước 5: Rạch ở phần đầu để có thể lóc lấy thịt dễ hơn.
-
Bước 6: Tách phần thịt và da ra
-
Cách chế biến cá tầm mà không mất chất dinh dưỡng
Cá tầm nướng
Cá tầm nướng là một tron những món khá dễ làm mà không bị mất chất, nếu như quá trình chế biến đúng cách thì đây là cách chế biến giúp cá ngon và thơm nhất. Trước hết bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị như ớt, gừng, hành, bột nêm, nước mắm và một ít đường, kèm theo dầu ăn.
Sau đó bạn che những hỗn hợp này ướp chung với cá tầm nguyên con đã làm sạch, ướp một lượng vừa đủ sau đó cho cá tấm ngấm gia vị trong vòng 30 phút rồi tiến hành nước trên than hồng. Sau khi nước xong có thể thưởng thức chung với muối tiêu chanh nhớ là ăn ngay sau khi nước để cá ngon ngọt mà không bị tanh.
Cá tầm hấp xì dầu
Đối với cách chế biến này thì nên dùng thịt đã tầm đã qua sơ chế theo cách chúng tôi đã hướng dẫn ở phần trên để cá ngon và thấm gia vị nhất, bạn dùng gừng cắt sợi, xì dầu, gia vị như hành, ngò gai, ớt bột, tiêu, hạt nêm và 1 ít muối, tất cả cho một lượng vừa đủ và ướp 10 phút sau đó cách thủy trong vòng 20-25 phút khi cá vừa chín tới bạn rắc hành và ngò lên nếu cần thiết rưới một ít xì dầu lên bề mặt cá để cá ngon hơn.
Cá tầm là một trong những loại cá có hàm lượng dinh dưỡng cao và phù hợp với mọi lứa tuổi chúng tôi hi vọng với nội dung bài viết Giá cá Tầm bao nhiêu tiền 1kg ngày hôm nay sẽ giúp các bạn rõ hơn về loại cá này và biết được vài cách sơ chế cũng như chế biến cá nhanh và ngon nhất. |
