Thỉnh thoảng anh em hội hè hay gia đình có đình đám,liên hoan không biết làm những món gì.Dẫn nhau đến nhà hàng,khách sạn thì họ "chém" đắt gấp 5-7 lần giá thực tế.Mấy năm trước còn "súng sính" khi liên hoan mình làm con dê,kể ra ăn cũng ngon mà lại có tiếng.Ông hàng xóm bảo:dù sao cũng là giết con có ngà.Thế mới oai chứ.Tuy nhiên con dê có khi còn bé hơn con lợn nhưng làm thịt dê lại khó hơn lợn nếu như không biết cách.
Đọc trên mạng và nhớ lại những gì đã làm,ghi lại đây,biết đâu sau này kiếm được con dê què còn có công thức cho khỏi bỡ ngỡ.
Chuẩn bị gia giảm:
- Lá ổi thật nhiều,lá xả già,... để dét vào bụng khi thui.
- Riềng,gừng,tỏi,xả,dúa quả tươi,quả chuối lùn xanh,
- Lá chanh,rau mùi,rau mùi tầu,chuối xanh quả,dứa quả,
- Rượu mạnh,rượu thơm,Đường,mì chính,muôi,hạt tiêu,dầu thơm (dầu vừng),tương bần (miền nam thì chao), sate, nước cốt dừa,
Cắt tiết:
- Dê bắt về không cần phải cột vào cọc rồi đập, đánh hay cho uống rượu như dân gian truyền lại. Cứ để nó bình thường đến khi cắt tiết thì buộc chân trước và chân sau túm lại với nhau ( chí cần 2 người cũng có thể làm được 1 con dê vài chục ký ).
- Cắt tiết dê như cắt tiết chó, đơn giản và dễ hơn cắt tiết canh chó. Bạn cần cắt một ít da cổ, vạch thịt ra tìm tia: sờ tay vào thấy mạch đập là chính xác, tia màu đen gọi là tĩnh mạch nằm phía ngoài, tia màu trắng gọi là động mạch nằm trong một tí, nếu các bạn muốn tiết canh màu đỏ tươi, dùng ít thì nên cắt tia này, nếu dùng nhiều các bạn cầm cả hai tia và cắt. Nhớ một điều là tiết canh dê rất dễ đông nên bạn cần lựa làm sao cho đoạn cắt tiết phải dài ra và có thể cắt đầu tia khi tiết chảy yếu.
- Cách pha muối để hãm tiết: tùy trọng lượng của từng con mà cần một lượng muối nhất định, tuy nhiên bạn cần phải có độ tinh tế trong khẩu vị của mình, nếu cảm thấy tiết nhạt thì cho thêm nước muối pha sẵn. Nước lọc hoặc đun sôi để nguội pha với lượng muối vừa phải để cắt tiết.Thường là cho 2 thìa muối và tí nước sôi để nguội,quấy cho tan muối ra.
- Khi cắt tiết một tay cầm thau, tay kia khuấy đều theo một vòng nhất định, vừa khuấy bạn phải vừa nếm tiết để cảm nhận độ mặn, nếu nhạt bạn phải thêm nước muối.
- Khi cắt tiết bạn không cần phải pha bất cứ một thứ gì mà tiết vẫn nguyên chất, ngon mà không mất mùi vị ( vì có một số người dùng mắm, gừng....nhưng tiết có mùi khi pha rượu uống mất ngon).
- Bạn cần một cái thau riêng để lấy tiết: Khi cắt một tay cầm thau một tay khuấy đều, nếu bạn thấy đủ lượng tiết để pha thì ngừng và chuyển thau lấy tiết hứng tiếp. ( nên nhớ khi muốn lấy tiết pha rượu thì phải lấy ngay tiết đầu).
* Lưu ý: Sau khi bạn lấy đủ lượng tiết để pha rượu thì bạn cần đưa thau tiết cho người khác khuấy đều, vừa khuấy vừa lọc những cái mô bị đông vớt ra ngoài đến khi hết thì ngừng lại và đổ vào chai trước khi pha. Rượu pha tiết mà tiết có màu đỏ tươi, không bị thâm ( cháy tiết ) chỉ có loại rượu Vodka Hà nội, các loại rượu khác đều bị cháy tiết.
Chú ý tiết dê vốn dĩ đã nhiều muối rồi nên các bạn chú ý cho ít muối thôi kẻo mặn. nếu dê bắt về mà đã tiểu tiện thì lượng tiết càng ít đi, nên pha ít muối hơn.chú ý là dê được nghỉ ngơi lượng tiết nhạt hơn dê vừa đi ăn về.
Vặt lông:
Đun 1 nồi nước thật to đổ nước sôi vào đê để vặt hết lông.
Thui:
Thui dê như thui chó.Nếu giết ở thành phố không rơm có thể thui bằng gas.
Hai lần nhà mình giết mổ bụng ra dồn lá ổi,xả vào bụng con dê rồi mới thui.Làm thế thịt không cho mùi hôi.
Xả thịt:
Sau khi "thui" xong đem rửa, cạo sạch, cắt miếng rồi bỏ vào 1 cái thau. Lột vỏ 1 củ gừng lớn giã/đập củ gừng cho nhuyễn hoặc vắt lấy nước, bỏ vào xoong cho vào đổ rượu mai quế lộ hoặc là rượu vang, đổ chừng sâm sấp thịt rồi đem phơi nắng hay để ướp vậy khoảng nửa tiếng. Sau đó đem vô rửa sạch thêm 1 lần nước lạnh nữa rồi để thịt cho ráo nước mới đến công đoạn tẩm ướp gia vị .
Tiến hành làm các món:
TIẾT CANH DÊ
- Nhân:Thịt dùng đánh tiết canh nên dùng các loại thịt nạc, đặc biệt là thịt thăn: thăn lưng, thăn sườn trong, thịt cổ, một ít da đầu, tai, họng.... cách ngon nhất và giảm độ chát của tiết dê đó là bạn nên bân một ít hành tây để trộn cùng thịt thì sẽ giảm được vị chát của tiết. Nhớ không dùng nước sáo luộc, tiết canh sẽ không ngon.Nếu muốn dùng lạc rang vào nhân thì đừng cho lạc vào trong nhân mà để riêng khi chuẩn bị ăn mới rắc lên trên mặt bát tiết.
- Công đoạn sau đánh y như tiết canh lợn, bạn có thể đánh với tỷ lệ 2 tiết 1 nước ( cái này thì ngon). Để một lúc khoảng 5 phút cho tiết đông.
- Có thể chọn uống tiết dê tươi bằng cách hứng tiết chảy uống khi tiết hãy còn nóng hổi hoặc là chế biến món tiết canh dê truyền thống.
Cách sơ chế thịt dê không hôi:
Cách 1:Thịt dê thái miếng, chần vào nồi nước sôi, cho thêm bã rượu vào đun với tỉ lệ: 500gr thịt dê : 500gr nước + 25gr bã rượu. Qua qua rồi vớt thịt dê ra,rửa sạch để ráo nước.
Cách 2:Thịt dê thái miếng, cũng cho vào nồi chần với giấm theo tỉ lệ 1kg thịt dê : 50gr giấm ăn. Sau đó vớt ra, rửa sạch, để ráo nước.
Cách 3:Thịt dê để cả miếng (hoặc các phần như xương, sườn) trụng sơ qua nước sôi cùng với vài tép tỏi, sả hoặc 1 – 2 khúc mía sau đó vớt ra, rửa sạch. Cách này thịt dê vừa hết mùi hôi lại thơm và ngọt.
Cách 4:Thịt dê thái miếng hoặc để cả miếng, đem bóp cùng với rượu trắng + gừng băm nhuyễn khoảng 5 – 7 phút. Sau đó rửa sạch để ráo nước.
Cách 5:Ngâm thịt dê cùng với một chén nước chè đặc, cho cả thịt và chè đặc vào xào đến khi cạn nước thì cho tiếp nước chè đặc vào nồi, làm như vậy 2 – 3 lần là thịt dê sẽ hết mùi hôi.
Cách 6:Khi sơ chế sẽ rửa qua nước lạnh như thông thường. Còn khi nấu thì cho thêm một vài miếng vỏ quýt khô hoặc tắc vào cùng, thịt dê sẽ hết mùi.
Cách 7:Thịt dê cho vào nồi chần qua. Trong nồi nước sẽ chuẩn bị tía tô + sa nhân + đinh hương + sơn trà tất cả đập dập, thái nhỏ gói trong khăn xô sạch, bỏ vào nồi luộc cùng thịt. Cách này cũng giúp miếng thịt hết hôi và thơm mùi tự nhiên, hấp dẫn.
Cách nấu các món ngon từ thịt dê
1. Thịt dê xào xả ớt
Nguyên liệu:
-
500gr thịt dê
-
4 quả ớt tươi
-
5 nhánh sả
-
3 củ hành tím
-
1 củ tỏi
-
1 nhánh gừng
-
100ml nước dừa xiêm
-
50gr rau ngò
-
50gr hành hoa
-
Gia vị đầy đủ
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt dê theo một trong những cách trên để hết mùi hôi. Thái thịt thành những miếng vừa ăn. Hành tím, tỏi, ớt đem băm nguyễn.Sả băm nhỏ vừa phải. Hành hoa, rau ngò rửa sạch, cắt thành khúc vừa phải.
Bước 2: Ướp thịt dê
Thịt dê sau khi thái thành miếng đem ướp cùng với 3 thìa canh nước mắm + 1 thìa một canh + 2 thìa hạt nêm + 1/2 thìa cafe đường + 1/2 thìa cafe muối + 1 thìa cafe tiêu + 1/2 thìa cafe ngũ vị hương + 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn. Trộn đều tất cả nguyên liệu, ướp thịt khoảng 1 tiếng.
Bước 3: Chế biến món thịt dê xào sả ớt
Bắc chảo lên bếp, đun nóng mỡ, cho sả, tỏi và ớt băm nhuyễn vào đảo đều đến khi dậy mùi thơm thì cho thịt dê đã ướp vào xào cùng.
Xào nhanh trên lửa lớn đến khi thịt săn lại thì cho 100ml nước dừa xiêm vào đảo cùng, hạ nhỏ lửa lại, đậy nắp đến khi nước gần cạn thì nêm nếm thử gia vị và tắt bếp.
Cuối cùng là múc ra đĩa và thưởng thức. Món này nhớ ăn nóng hổi nhé.
2-Thịt dê xào lăn
Nguyên liệu:
-
500gr thịt dê ngon
-
50gr đậu phộng rang giòn
-
50gr nấm tai mèo
-
1 củ tỏi
-
1 củ hành tím
-
3 – 4 cây sả
-
1 củ hành tây
-
4 – 5 quả ớt hiểm
-
1 chén nước cốt dừa
-
25gr bột nghệ
-
1 quả dứa chín
-
25gr bột cari
-
100gr húng quế
-
50gr ngò ôm
-
50gr hành hoa
-
Gia vị: sa tế, ngũ vị hương, hạt nêm, bột canh, đường, bột ngọt…
Cách chế biến món thịt dê xào lăn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt dê theo một trong những cách ở trên.
Thái thành từng miếng vừa ăn.
Sả đập dập, cắt khúc, hành tây bóc vỏ rửa sạch cắt thành từng miếng nhỏ.
Hành tím, tỏi băm nhỏ.Nấm tai mèo ngâm để nở hết, rửa sạch, cắt làm 2 – 3 miếng nhỏ.
Ớt hiểm một phần băm nhuyễn, một phần để lại ăn kèm với thịt dê.
Hành lá, húng quế, rau ngò ôm rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn.
Gừng bóc vỏ, băm nhuyễn.
Dứa đem gọt vỏ, ép lấy nước.
Bước 2: Ướp thịt dê
Thịt dê thái miếng đem ướp với bột cà ri dê + gừng + sả + tỏi băm nhuyễn + bột ngũ vị hương + hành tây thái miếng nhỏ + bột canh + hạt nêm. Trộn đều, ướp thịt khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Bước 3: Nấu món thịt dê xào lăn
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho hành tỏi vào phi thơm, cho tiếp gừng vào xào cùng, đến khi dậy mùi thơm thì cho phần sả cắt khúc đập dập vào đảo khoảng 10 phút thì cho thịt dê vào đảo cùng. Nêm thêm một chút đường + bột ngọt + bột nêm vào đảo nhanh trên lửa lớn.
Khi thịt chín tái thì cho tiếp nước cốt dừa và đảo đến khi sôi lên thì bỏ ớt tươi, nấm tai mèo vào đảo cùng.
Tiếp theo cho rau mùi, ngò ôm, hành lá vào đảo cùng khoảng 3 – 4 phút thì tắt bếp, múc ra đĩa và thưởng thức.
3. Thịt dê hầm thuốc bắc
Thịt dê hầm thuốc bắc hoặc hầm ngũ vị hương là món hầm phổ biến, hấp dẫn, bổ dưỡng mà bạn có thể làm cho gia đình ăn vào mùa lạnh.
Nguyên liệu:
-
4 chân dê
-
2 lít nước xương hầm
-
2 gói thuốc bắc
-
5 củ hành tím
-
1 củ tỏi
-
1 nhánh gừng
-
Ngũ vị hương
-
Gia vị đầy đủ
Cách chế biến món thịt dê hầm thuốc bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chân dê sơ chế, thui trên lửa hoặc bạn có thể nhờ người bán thui sắn cho rồi cạo hết lớp da ngả vàng, rửa sạch, để ráo nước chặt thành từng miếng vừa ăn.
Hành, tỏi, gừng bóc vỏ rửa sạch.
Hành thái thành từng miếng, tỏi băm nhuyễn.
Gừng đập dập.
Bước 2: Ướp chân dê
Chân dê ướp cùng với hành tím, tỏi băm nhuyễn + ngũ vị hương. Trộn đều, ướp gia vị khoảng 30 phút.
Bước 3: Nấu thịt dê hầm
Chuẩn bị nồi hầm, đổ 1 lít nước xương vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi thì cho 2 gói thuốc bắc vào nấu cùng. Đun tiếp sôi 5 phút thì cho chân dê vào hầm.
Đến khi nước sôi trở lại thì vặn lửa nhỏ, hầm khoảng 30 phút. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng bạn mở vung vớt bọt.
Đun đến khi thịt mềm, nước còn 1/2 thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng, tắt bếp, múc ra tô thưởng thức.
4. Thịt dê hấp
Thịt dê hấp đặc biệt rất tốt cho quá trình phục hồi sức khỏe ở người già, phụ nữ sau khi sinh và tăng cường sinh lý cho đàn ông.
Nguyên liệu:
-500gr thịt dê ba rọi hoặc bụng dê
-5 nhánh sả
-100gr tía tô, lá chanh
-1 quả ớt sừng
-1 củ hành tím
-1 củ tỏi
-1 nhánh gừng
-Tương bần
Gia vị: bột ngọt, sa tế, tiêu xanh, đường, muối, bột canh
Cách chế biến món thịt dê hấp:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt dê cho hết mùi hôi, thái thành từng miếng vừa ăn.Lá tía tô, lá chanh rửa sạch, thái nhỏ.
Sả bóc vỏ ngoài, thái lát thành từng miếng.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ.
Ớt sừng thái thành từng lát.
Bước 3: Ướp thịt dê
Để món thịt dê hấp thơm ngon, ngọt thịt, bạn nên ướp thịt dê.
Nước ướp thịt dê gồm: Hành tím, tỏi băm, sả băm nhuyễn, gừng thái chỉ, hạt nêm, tiêu xanh đập dập, nước mắm, bột canh. Cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn sau đó đem ướp vào thịt dê. Cách ướp này sẽ giúp thịt dê ngấm đều gia vị, khi hấp miếng thịt mềm và thơm. Ướp thịt khoảng 10 – 15 phút.
Bước 3: Hấp thịt dê
Dùng nồi hấp cách thủy , lót 2/3 sả bên dưới, đặt những miếng thịt lên trên, tiếp tục cho lá tía tô, gừng, sả, ớt còn lại vào nồi hấp cùng.
Trong khi hấp thịt thì bạn pha nước mắm chấm.
Nếu như có tương bần thì sử dụng tương bần còn không có tương bần thì pha nước chấm.
Dùng nước chao + đường + bột ngọt + dầu hào khuấy đều lên.
Hấp thịt dê trong 40 phút thì tắt bếp, cho ra đĩa và thưởng thức.
5. Thịt dê nướng sa tế
Dê nướng sa tế là món ăn nhậu cực kỳ khoái khẩu và hấp dẫn.
Nguyên liệu:
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn có thể chọn phần sườn dê hoặc đùi dê để làm món dê nướng sa tế. Sơ chế thịt dê, chặt thành từng miếng vừa ăn.
Sả băm nhỏ. Ớt thái nhuyễn. Gừng bỏ vỏ, băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Các loại rau sống đem rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng 30 phút rồi vớt ra, để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt dê
Ướp thịt dê cùng với 1 thìa cafe muối + 1 thìa hạt nêm + 1 thìa cafe bột ngọt + 1 thìa cafe đường + 1 gói ngũ vị hương + 3 thìa sa tế+ 1 thìa dầu ăn. Trộn đều nguyên liệu, ướp thịt khoảng 15 – 20 phút.
Bước 3: Làm sa tế
Trong khi ướp thịt dê, bạn làm sa tế. Bắc chảo lên bếp, đun nóng một chút dầu ăn rồi cho tỏi, sả băm nhuyễn vào đảo đến khi dậy mùi thơm, nêm thêm chút đường, bột ngọt, muối vào đun sêm sêm một chút nước đến khi các nguyên liệu quyện lại với nhau thì tắt bếp.
Bước 4: Nướng thịt dê
Xếp lần lượt từng miếng thịt lên vỉ, nướng trên bếp than hồng là ngon nhất.Lật đều miếng thịt để không bị cháy.
Bước 5: Pha nước chấm
Chuẩn bị một bát nhỏ, cho tỏi băm, ớt băm, đường, bột ngọt, chao, sa tế vào đảo đều tất cả nguyên liệu.
Đợi đến khi thịt chín thì gắp ra đĩa, thưởng thức cùng rau sống. Khi ăn, bạn rắc thêm lên trên mặt một chút vừng rang nhé.
6. Xương dê nấu măng
Xương dê nấu măng là món ăn hỗ trợ chữa nhiều bệnh như thận hư tổn, đau lưng, mỏi gối,, sợ lạnh, gân cốt co rút.
Nguyên liệu:
-
Xương dê
-
Măng tươi
-
Hành lá
-
Gia vị đầy đủ
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương dê đem rửa sạch, trụng qua nước sôi sau đó sơ chế để hết mùi hôi tanh. Chặt xương thành từng miếng vừa ăn.
Măng tươi rửa sạch. Nếu lấy măng củ thì sau khi thái nhỏ, bạn nên đun qua nước sôi sau đó vớt ra, rửa lại cho hết mùi hăng, đắng của măng. Nếu mua măng nhỏ đã luộc sẵn thì tước thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Hành lá rửa sạch, phần đầu trắng cắt khúc dài 3 – 4cm, phần lá phía sau cắt thái vừa phải.
Bước 2: Nấu xương dê canh măng
Cho xương vào nồi hầm khoảng 1 tiếng cho thêm một chút muối để ngọt nước, ngọt xương. Trong khi hầm xương, nếu thấy có bọt trắng nổi lên thì vớt hết để nồi canh trong và ngon hơn nhé.
Đến khi xương mềm thì cho măng vào nấu cùng. Cho thêm gia vị: muối + mắm + tiêu + bột ngọt. Nếm thử cho vừa với khẩu vị của gia đình.
Khi cả măng và xương đều chín mềm thì cho hành lá vào, khuấy đều, tắt bếp.Món này thật đơn giản, dễ làm đúng không nào.
7. Dê tái
Dê tái chanh là món ăn hấp dẫn và nổi tiếng trong tất cả các món ăn từ thịt dê.
Nguyên liệu:
-
500gr thịt dê ba chỉ
-
2 quả chanh
-
1 quả ớt tươi
-
Vừng (mè) rang chín
-
1 nhánh gừng
-
1/2 quả dứa (thơm)
-
4 cây sả
-
1 phần dừa nạo
-
Rau ngổ
-
Gia vị đầy đủ
Các bước làm món dê tái
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt dê, khử mùi hôi của dê.
Chanh vắt lấy nước cốt. Ớt thái nhỏ. Sả đập dập. Gừng thái chỉ. Dứa ép lấy nước.
Vừng rang đập dập
Rau ngổ lấy phần ngọn, rửa sạch.
Bước 2: Ướp và hầm sơ thịt dê
Thịt dê ướp với sả + gừng + hạt nêm sau đó cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút. Dùng đũa xuyên thử vào trong, nếu xuyên qua thì vớt thịt ra, cho vào ngăn đá khoảng 1- 2 tiếng để thịt chắc, không bị bở, nát.
Tiếp theo thái thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn.
Bước 3: Pha nước chua ngọt
Chuẩn bị một bát con để pha nước. Dùng 2 thìa canh đường + 1 thìa cafe muối + nước cốt chanh + 3 thìa nước ép dứa + ớt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Bước 4: Làm dê tái
Rau ngổ + 2 thìa vừng rang đập dập + 1/2 sả băm + 1 nhúm dừa nạo đem trộn cùng thịt dê. Tiếp theo rưới nước chua ngọt lên bên trên, đảo nhẹ cho tất cả các nguyên liệu quyện vào nhau. Cuối cùng chỉ cần xếp món ăn lên đĩa và thưởng thức cùng với lá mơ, diếp cá, bạc hà, chuối xanh.
-----------------------
DÊ NƯỚNG
Món nướng có nhiều kiểu,hình thức và ướp gia vị khác nhau nên có tên gọi khác nhau và ăn có khác nhau theo khẩu vị của từng người và hoàn cảnh gia vị nhà mình có mà chế biến cho hớp thôi.Chứ giết một con dê ra cũng chỉ làm 1 món nướng là đủ chứ làm mấy món nướng thì có mà rỗi hơi.
Món nướng bình dân:
Nguyên liệu:Thịt dê (đủ ăn),Hạt tiêu, Ớt, Giềng, Sả, Tương, Đường, Mì chính, Mỡ nước, Húng lìu, Lá chanh, Vừng.mu
Cách làm:
Thịt dê thái thành miếng vuông hình quân cờ.
Dùng hạt tiêu, ớt, giềng, xả, tương, đường, mì chính mỡ nước, húng líu trộn đều với thịt, bóp thật nhuyễn rồi ướp 1 -2 giờ cho gia vị ngấm đều rồi dùng kẹp chả nướng trên than củi.
Khi thịt dê đã chín cho vào khay, chậu, trộn đều với lá chanh thái nhỏ và vừng đã rang.
DÊ NƯỚNG THÌ LÀ
Nguyên liệu:1kg thịt dê,dùng thịt vai,2 thìa cà phê bột thìa là,1 củ củ hành tím băm thật nhuyễn,50g gừng băm thật nhuyễn,1 thìa canh rượu thơm,Que xiên để nướng
Cách làm:
Thịt dê rửa sạch,cắt lát mỏng cho vào tô,sau đó ướp vào những gia vị nêu trên,nêm muối,đường,bột nêm cho vừa ăn,ướp thịt khoảng 1-2 giờ cho thấm gia vị,sau đó đem từng lát thịt xiên vào que,và cho lên nướng than,nướng vàng hai mặt là được.
DÊ NƯỚNG NGŨ VỊ HƯƠNG
Vật Liệu:
1 kg thịt dê không lấy da.50g vừng hạt.1 thìa canh nước tương.3 thìa canh đương.1 hủ chao trắng. 4 quả cà chua. 1 thìa dầu vừng.50g gừng.50g tỏi. 12 trái đậu bắp. 50g ớt saté,1 thìa rượu trắng.rau mùi,mì chính,1/ thìa muối,1 thìa cà phê hạt tiêu.
- Dê ướp gừng giã nhỏ với rượu trắng để tẩy mùi hôi, rửa sạch, lau khô, xắt lát mỏng, bảng to.
- Mè rang vàng.
- Đậu rửa sạch cắt khúc.
- Ướp vào thịt dê với,đường,nước gừng,nước tỏi,hạt tiêu, rượu thơm, dầu mè,muối,nước tương,dầu vừng để chừng 30 phút cho thấm.
- Tương bần, bột ngọt, ớt saté làm nước chấm.
- Rắc mè dưới dĩa trên xếp thịt, trên cùng rắc mè, hai bên để đậu bắp. Điểm thêm cà, ớt cho đẹp.
- Khi ăn đặt 1 vỉ nướng lên bếp than, đặt thịt, đậu bắp lên nướng. Khi nướng nên thoa mỡ lên thịt cho thơm và thịt sẽ không bị khô.
- Chấm tương bần, kim chi hoặc sate
LÒNG DÊ XÀO
DÊ HẦM
Nguyen lieu:
1kg thịt dê(dùng phần xường ngon hơn),100g gừng non,2 tép tỏi bằm,1/4 củ hành tây,1 muỗng sup tương hột,1 miếng chao,2 muỗng sup rượu mai quế lộ,15g đảng sâm,15g hoài sơn,10g câu kỷ tử
10 trái táo đỏ,2 miếng đậu hủ chiên,100g đậu hủ ky dạng cây,3 khúc mía lau,100g tía tô,Nước dùng gà,
Rau ăn kèm tùy ý thích,tần ô,hẹ,cải xanh,cần nước.
Cách làm:
Thịt dê mang thui trên lửa cho lớp da vàng rồi cạo rửa sạch sẽ,chặt miếng
Dùng 1 cái tô cho củ hành trắng băm nhỏ,tỏi,tương hột,chao vào trộn đều cho thành hổn hợp,sau đó mang ướp vào phần thịt dê đã chặt,nêm muối và ít đường,để 1h cho thấm.
Gừng cạo bỏ lớp vỏ bên ngoài rửa sạch đập dập
Đảng sâm ngâm nước cho mềm rồi cắt lát.
Đậu hủ ky ngâm nước cho nở,còn đậu hủ chiên thì cắt miếng,mía lau cạo sơ bên ngoài vỏ chẻ nhỏ,tía tô cắt sợi.
Cho chảo lên bếp cho vào tí xíu dầu đợi nóng,rồi cho gừng vô xào thơm,sau đó trút thịt dê vô xào cho thật thơm rồi rưới rượu vào đảo đều,xúc phần thịt này cho vào nồi hay thố đất,cho nước dùng gà và mía lau cùng tất cả mấy loại thuốc bắc vào(trừ hạt câu kỷ)đậy nấp nấu cho sôi bùng,vớt bọt vặn nhỏ lửa nấu từ từ,khi thịt dê gần mềm thì cho hủ ky và đậu hủ chiên vào,nấu tiếp đến khi thịt dê mềm rồi cho hạt câu kỷ vào,nêm nếm lại cho vừa ăn,món này chấm với chao tán nhuyễn và tía tô cắt sợi,nhúng kèm với các loại rau tùy thích.
BÚN DÊ
Hôm qua "Thằng" da đen thuê nhà nhà mình mang biếu 2 kg thịt dê.Bà xã xem xong bảo ôi nhiều xương quá anh ạ,anh xem mai làm món tái dê như hôm nọ ăn,nhưng đừng có mùi cỏ như hôm ấy,em ăn không thích.ăn xong xem có giống dê ngay không??? Hì hì mình chẳng nói ra nhưng nghĩ "anh chả dám đâu" ha ha.
Nay bỏ raộh đã thái miếng cho mình như 3 ngón tay,ừ nó cũng có xương thật,nhưng toàn xương sườn,ngon đấy chứ. Ăn tái thì phải nhậu chứ,gia đình thì không hợp,thôi để xem nào,vừa làm ta vừa tính.Thôi làm 2 món ăn bún vậy.
Bước 1- Mình cho toàn bộ thịt ra chậu,ui nhiều quá nhà có 3 người ăn chẳ hết,cất đi 5 lạng để mấy hôm nữa ăn.Số còn lại đỏ 2 chến rượu 45° vào bóp,sau đó rửa qua nước lạnh,vớt ra rổ cho ráo nước.
Bước 2 làm đĩa xào- Chọn những miếng lạc thăn và có da,thái nhỏ dài như ngón tay trẻ con được khoảng 800g.Băm 50g riềng,30g gừng,30g xả,20g tỏi,1 quả ớt,1/2 củ hành tím,1 thìa canh đường,1 thìa cà phê mì chính,hạt tiêu,1 hộp 120ml nước cốt dừa,1 thìa canh cà ri,1/2 thìa canh bột nghệ,quế thanh bẻ nhỏ,ngũ vị hương,1 thìa dầu ô liu,1 tí ti mắm tôm (khoản mắm tôm chẳng kể với ai,có hỏi cũng bảo không),gì nữa nhỉ,quên mất rồi.Tất cả cho vào với thịt bóp đều để đó ngâm khoảng 60 phút mới bác nên bếp đun nhỏ lửa khoảng 60 phút.Gần được cho vào thêm mùi tầu,lá rau mùi đã băm nhỏ.( Quên không chụp ảnh,nhưng nghĩ lại nó giống đĩa này)
Bước 3 bát hầm : Số thịt còn lại lọc qua mỡ,bạc nhạc vứt đi cũng còn đến 700g,miếnh xương nào to thì chặt đôi ra.Cho vào xoong cùng thêm ít gừng,riềng,xả (tất cả đã băm),ớt bột,mì chính,dầu rán,tí ti dấm ăn,ngũ vị hương (cái này không cho bột nghệ) Tất cả cho vào đảo đều cho nên xào chín xém cạnh.sau đó đỏ 2 bát nước vào ninh nhỏ lửa.Nước sôi cho thêm vào 100g dứa quả tươi đã thái miếng,100g cà rốt của thái miếng,5 cái nấm hương khô đã trụng nước sôi và rửa sạch thái đôi,2 cây sả tươi,ít dấm,mấy miếng thanh quế,đinh hương đã đót xém vỏ,ninh nhỏ lửa cũng khoảng 60 phút .Nêm lại gia vị muối,mì chính,hạt tiêu,tí síu nước mắm chinchu.
Bước 4 chén: Chờ chuyên gia chụng bún về làm và cả nhà cùng ăn.Uống 3 cốc rượu Vodka Nga.
Lạ thay đợt này ăn chả hoi,hôi mùi cỏ gì nhé,mà mùi dê rất đặc trưng.ăn xong thấy đau lưng,đi ngủ sớm.
|
