LUẬT LỆ RƯỢU VANG

Luật lệ về rượu vang của pháp đặt căn cứ phần lớn trên nguồn gốc địa dư, tức là vùng đất trồng nho, luật được thực thi bởi cơ quan Institut National des Appellations d’ Origine (INAO)

Nguồn gốc địa dư cho ta biết khá nhiều về phẩm chất và giá trị của một chai rượu.Nói chung , vùng đất trồng nho càng thu hẹp vào một địa danh nổi tiếng nào đó thì giá trị rượu càng cao hơn và luật lệ càng chặt chẽ hơn. Luật cũng quy định cấp bậc cao thấp của các thứ rượu dựa theo vùng đất sản xuất ra rượu

Vin de Table ( Rượu uống thường ngày) : hạng thấp nhất của rượu Pháp.Nó có thể có nguồn gốc ở bất cứ nơi nào trên nước Pháp. Nó không bị luật lệ đòi hỏi gì hết, ngoại trừ về những điều kiện về vệ sinh và an toàn để bảo đảm sức khỏe  cho người tiêu thụ .Vin de Table không phải là thành phần quan trọng lắm.Về khối lượng , nó chỉ chiếm khoảng 1/8 tổng sản lượng rượu vang của Pháp.về giá trị, nó không mang lại bao nhiêu lợi tức vì giá rẻ, và hầu hết chỉ để dân địa phương tiêu thụ.,

-Vin de Pays (rượu của một vùng ) : là hạng cao hơn 1 bậc , ví dụ : Vin de pays , d’Oc, xuất xứ từ 1 vùng nhất định nhưng vẫn còn rất rộng gồm hầu hết miền Nam nước Pháp , Luật lệ không đòi hỏi gì nhiều đối với hạng này, mà chỉ quy định rằng nho làm rượu phải ở bên trong vùng địa dư rộng lớn đó. Ngoài ra, nhà làm rượu muốn dùng loại nho gì , làm theo cách thức thế nào tùy ý. Vin De Pays chiếm đến ¼ rượu vang Pháp. Phẩm chất của hạng này cao hay thấp còn tùy ở sự quan tâm chú ý nhiều hay ít của mỗi nhà làm rượu đến sản phẩm của họ.

- VDQS , viết tắt của những chữ Vin Délimité Qualité Supérieure ( rượu từ một vùng có giới hạn và có phẩm chất cao), vươt lên trên 2 hạng vừa rồi đây chỉ là quy chế tạm thời của những thứ rượu vang còn đang chờ đợi được cứu xét để cho lên cấp AOC. Hạng naỳ chỉ chiếm 1% sản lượng rượu vang pháp.

-Cấp bậc cao nhất về phẩm chất là hạng AOC hay AC, viết tắt của những chữ Appellation d’Origine Controlée (Danh hiệu có nguồn gốc được kiểm soát ). Hạng này bao gồm tất cả các thứ rượu danh tiếng nhất của Pháp và được coi như một dấu hiệu chứng nhận rằng đây là chai rượu có phẩm chất tốt và xuất xứ từ một vùng làm rượu đã có thành tích xuất sắc từ xưa đến nay

-Để được quy chế AOC, nhà làm rượu phải tuân thủ nhiều điều kiên bó buộc và chịu sự kiểm soát chặt chẽ của chính quyền. Ngoài sự đòi hỏi thong thường , là nho làm rượu phải được trồng bên trong khu vực quy định, còn có những hạn chế khác , tùy mỗi vùng như :

+ Loại nho : chỉ 1 loại duy nhất hoặc một số loại nho hạn định nào đó mới được phép sử dụng

+ Thời kỳ hái nho : phải được tiến hành từ ngày nào đến ngày nào , Phải đợi cho mức đường của nước nho lên it nhất đến bao nhiêu độ

+Số lượng thu hoạch : trên mỗi ha ruộng đất, người ta chỉ được hái một lượng nho tối đa là bao nhiêu tấn, hoặc chỉ làm ra một lượng rượu tối đa là bao nhiêu lít.Mục đích là ngăn chặn các nhà làm rượu tham lam , không được lạm dụng danh tiếng của vùng đất trồng nho, để thu hoạch 1 lượng nho càng nhiều càng hay . Một thửa đất tốt mà sản xuất ra quá nhiều nho thì trái nho vẫn nhạt thếc, rượu làm ra tuy có tiếng mà uống không ngon.

+Cách thức trồng nho : mỗi rặng nho phải cách nhau bao xa, phải cắt cành , tỉa lá, vun bón như thế nào.

+Kĩ thuật làm rượu : những kĩ thuật nào được phép sử dụng và những kĩ thuật nào bị cấm.

+Nồng độ alcohol : mức alcohol tối thiểu và tối đa của ruợu được đưa ra thị trương.

Hệ thống luật lệ này đã được các nước khác ở Âu châu bắt chước hoặc mô phỏng 1 phần từ nhiều năm qua và mới đây đã được lien hiệu Âu châu đồng nhất hóa để áp dụng cho các nước hội viên.

4 ĐIỀU TÓM LƯỢC VỀ LUẬT LỆ RƯỢU VANG CỦA PHÁP

1.Phần lớn rượu Pháp đều được đặt tên theo nơi xuất xứ của nó. Khi nói đến rượu Pháp thì địa điểm sản xuất là nơi quan trọng nhất.Nếu là rượu AOC thì tên loại nho được dùng để làm thành chai rượu đó không được phép nêu ra, trừ AOC Alsace.

2.Rượu vang pháp được xếp hạng dựa trên một hệ thong giai cấp cao thấp khác nhau, tùy theo nơi sản xuất ra nó. Nói chung , ranh giới của nơi sản xuất càng thu hẹp bao nhiêu , rượu cang cao cấp bấy nhiêu

3.Chai rượu có cấp bậc cao, giá đắt , chưa chắc đã ngon hơn chai rượu ở cấp dưới, rẻ hơn. Cấp bậc cao chỉ có nghĩa là chai rượu theo đúng lẽ fai rất ngon

• Trước tiên, bạn hãy giữ rượu vang đúng nhiệt độ để uống. Trong trường hợp rượu vang trắng, bạn sẽ cần ướp lạnh rượu trong tủ lạnh tối thiểu 1 giờ trước khi uống. Rượu vang đỏ, cách tốt nhất là dùng ở nhiệt độ phòng (room temperature).
 
•Khi chuẩn bị rượu vang xong, lấy dụng cụ mở rượu để mở rượu, khi nút bần của chai rượu khó mở thì bạn hãy miết ngón tay trên nắp chai rượu vang một cách thích hợp, sau khi tháo lớp giấy bạc trước khi ấn nút mở chai.
 
•Hãy kiểm tra nắp nút bần để chắc chắn rằng nó không bị mốc meo hoặc biến màu, trong trường hợp nó bị mốc hoặc biến màu thì không nên mở. Nói cách khác, không nên uống chai rượu vang này.
 
•Bây giờ là thời điểm dùng nút mở chai để mở nắp bần ra. Sau đó, ngửi nắp bần để chắc chắn rằng nó không có mùi vị khó chịu cho thấy rằng nó bị hỏng.
 
•Trong trường hợp chai rượu vang của bạn có bất cứ chất cặn nào, bạn sẽ cần gạn nó. Bằng cách, đổ rượu vào trong một đồ chứa khác qua một miếng vải thưa, lưới kim loại, hoặc đồ lọc cà phê, điều này sẽ giúp bạn lấy đi tất cả các hạt sạn.
 
•Lấy một ly thủy tinh, đổ rượu vang vào trong ly. Bây giờ để cho rượu vang lắng đọng (đúng hơn là “lộ ra”) trong ly trong chốc lát hoặc lâu hơn. Điều này sẽ cho phép  các mùi vị pha trộn tỏa ra.
 
•Ngửi rượu vang một lần nữa, lần này hít thật sâu mùi thơm của nó. Điều này sẽ gia tăng mùi vị của rượu. Thực tế, vị của rượu vang khi chúng ta “nhận thức” nó, tùy thuộc vào hương vị tuyệt vời của nó.
 
•Cuối cùng, uống một hớp rượu vang và giữ trong miệng một lúc. Sau khi bạn có thể nhận xét những hương vị khác nhau của rượu, thì lúc đó là lúc bạn nuốt từ từ: